南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产。这样做出来的南昌炒粉好吃又劲道，而且自己在家就能做，吃的干净、放心，在江西南昌，人们更钟爱将米粉炒了来吃，是为久负盛名的南昌炒粉，特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，都说众口难调，但是南昌炒粉就是这样满足着大家挑剔的味蕾，至于说为什么会这样美味，那还得从南昌的特产米粉说起。
1、江西南昌的炒粉是怎么做的？
江西，自古以来就是鱼米之乡，盛产大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人们更钟爱将米粉炒了来吃，是为久负盛名的南昌炒粉，在南昌，炒粉是人们的心头之爱，更是每一个南昌人不管身在何方都念念不忘的家乡味道。当下著名影星刘涛是江西人，也是十分钟爱这口南昌炒粉，尤其是妈妈做的炒粉，那是家的味道，更是浓浓的思乡情，
还有歌星王铮亮来到南昌，也是深深爱上了这炒粉的味道。小编觉得，像这样的美食不爱也很难吧，都说众口难调，但是南昌炒粉就是这样满足着大家挑剔的味蕾，至于说为什么会这样美味，那还得从南昌的特产米粉说起。南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产，南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质的晚米，制作米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。
就是这样复杂程序制作出来的米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，这也为炒粉的美味劲道奠定了基础，对于南昌米粉的吃法，聪慧的南昌人也是别出心裁，把米粉凉拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。除了凉拌，更多的还是将米粉炒了吃，先将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。
将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝，水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段，然后锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用，最后把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。
这样做出来的南昌炒粉好吃又劲道，而且自己在家就能做，吃的干净、放心，吃货小伙伴们，抓紧动手行动起来吧，闲暇时间自己也按照这个步骤给自己炒上一份香喷喷的米粉吧，也尝一尝自己亲手制作出的南昌味道。更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处，若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。
2、求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题，四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味，南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了，而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因，老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的。注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来，所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了。好了话不多说，开始说做法，
第一步：处理米粉。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，细则不劲道，粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择，粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以，将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可，
第二步：秘制调料拌粉酱的制作。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的，简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫，但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家，大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。
