也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻，而开封的是不加皮冻的，灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美。
1、罐汤包子的皮怎么做？
一、用料主料肉皮冻200g、水120g、面粉200g二、做法：1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白，
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用，另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人，
2、灌汤包怎么做？
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之，灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量做法：1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮10.包入馅料11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子12.全部包好后静置一会儿13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了，
3、灌汤包的皮是怎么和面？
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法。寻味之旅，总能用奇遇来形容，对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤，也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。
灌汤包的做法：【主料】：高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克，【配料】：五花肉、皮冻、葱姜水。【调料】：精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉，【烹饪方法】：1、我们先要和面来做灌汤包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，边倒水边搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状再揣成面团，揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上，用大盘盖住醒发十分钟。
