卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。好厨师特邀13年卤肉卷老店经营者—陈河江做以下分享，陈师傅分享想要做好卤肉卷有三个方面要注意，卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高。
1、做卤肉卷创业怎么样？
感谢邀请。好厨师特邀13年卤肉卷老店经营者—陈河江做以下分享，卤肉卷创业是小投资大回报的餐饮创业项目，它的经营形式分为两种，一种是路边摊，另一种是开店，这个在味道OK的情况下根据创业者自己的启动资金来选择。卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高，
目前陈师傅独创多种酱料、卤汁搭配，推出多种不同口味的卤肉卷，满足南北方口味的差异，全国各地学员有很多。陈师傅分享想要做好卤肉卷有三个方面要注意：1、酱料，桂皮、五味子等药材入料熬煮，美味的同事还有利润，2、酱汁，传统古方工艺，借鉴南北风味小吃的精华，科学配比醇香满口，口感可调制多种。3、面皮，手擀现烙，可达到不焦不糊，面皮嫩白，薄透劲道，口感细腻，
2、卤肉卷饼怎样做？
很高兴回答你的问题。卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉，首先我们就从卷饼开始做起：首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动，
配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用，正常和面后要醒面15-20分钟。3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形，
4、烙饼：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。准备配菜：1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，3、猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。
放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了），4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。鸡柳的制作：1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片薄的切3片，
淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、盐175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制鸡柳：现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少，3、储藏鸡柳：鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。
