这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会，我认为，铁锅炖鱼，最关键的地方，第一是必须用铁锅，第二，如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的，很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，很多人说炖鱼不精致没意思。
1、大锅炖鱼怎么做？
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎，下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼，
1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼，3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼，5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。大锅炖鱼的用料与做法:1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋，
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味，黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道，
加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制，一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
2、东北铁锅炖鱼怎么做？
春天是吃鱼的好季节，开江鱼、下蛋鸡、回笼觉是民间的四大香啊，开江鱼也号称东北四大鲜之首，东北铁锅炖鱼一般用草鱼、胖头鱼、三道鳞、黑鱼、嘎鱼、乌江鱼，乌江鱼和黑鱼的刺比较少，老幼咸宜，东北炖鱼喜欢吃野生鱼，尤其是冷水鱼，非常好吃，因为气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，炖着吃非常好吃，只有这样的鱼肉才是最鲜美的，今天给大家看看东北人是如何用铁锅炖大鱼的。
很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，很多人说炖鱼不精致没意思，这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。到了东北饭店如何吃鱼呢？一般地方炖草鱼是二十多元一斤，黑鱼三十多一斤，先选择一条活鱼，一条鱼差不多三四斤，厨师手法很快，当面处理好活鱼，这花刀技术也不错的哦，
开始烧火做饭炖鱼，独特的木头铁锅炖大鱼，这才有农村里风味呢。炖鱼一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃，这些都是炒鱼用的调料，农村大酱是必不可少的调料。茄子和大豆腐都是必须点的，铁锅外圈贴大饼子是必不可少的一道主食。鱼炖豆腐也是必须的，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃，那才叫刚刚香呢！铁锅里面再加上高汤，锅盖焖十五分钟，吃点凉菜功夫很快就炖好啦，
粉皮茄子都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这时候吃鱼就有点没劲啦，最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！饭店最主要是靠配菜卖钱，而不是鱼赚多少钱。一般四个人框框饱餐一大锅炖鱼加上饼子也就是一百多块钱，前几天我们的吃三斤草鱼、豆腐、茄子、宽粉、拉皮、凉菜，鸡架、啤酒，共计一百八十元钱，其实东北一年四季都喜欢吃炖大鱼，只是开春的开江鱼比较香。
