谢邀，提到川菜酸菜魚去哪里学最正宗。做酸菜鱼最好用黑鱼，但是黑鱼价格太贵，用其他鱼代替也可以，我想不只是重庆人喜欢吃酸菜鱼，全国各个地方的人都很喜欢这道菜，无所谓什么正宗做法，只要自己做出来味道不错，家人吃的开心，自己有成就感，满足感就好，作为酸，凡四川人都是家喻户晓，能种能腌制，但要肴制出质量营养丰富，顾客爽口嫩白，食而清香的酸菜鱼又受众人口味接受那就不容易了。
1、川菜酸菜鱼到哪里学比较正宗？
谢邀，提到川菜酸菜魚去哪里学最正宗？我在此给大家分享一个故事：作为酸，凡四川人都是家喻户晓，能种能腌制，但要肴制出质量营养丰富，顾客爽口嫩白，食而清香的酸菜鱼又受众人口味接受那就不容易了！我家孙儿于成都某高校毕业后，去了他爸打工的宁波，为了創业去了上海一年半·，后来返回宁波与朋友合伙开有家川菜馆。我孙儿从小就爱上厨艺生涯，我＼们家以前就是开飯馆的，他也爱好，又拜师学艺诚肯后在宁波办起了有家川菜館，
他一次出差看人家的川菜酸菜鱼特别抡手，他也买一分，吃后就在他们脑海中注了定位，一定要将手艺学到手。后来他向师傳直说要拜师学艺，多少师傳钱？当时那师傅都不愿教（因为教个徒弟，当卖了－坨地方，）后来彼此感情勾通，包亲手杀魚制料一直到装盆上棹。师傳钱10000元，我的妈唉！一万元学做个酸菜息，以目前为止已径五个年了，仍然宁波开店，每天都有1一2以上点酸菜魚的顾客，我也希望为我们四川的酸菜魚撑起门户！。
2、重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做，我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？
我想不只是重庆人喜欢吃酸菜鱼，全国各个地方的人都很喜欢这道菜。做法也是五花八门，味道也略有差别，但终究离不开两大食材，鱼酸菜和鱼片，其实无所谓什么正宗做法，只要自己做出来味道不错，家人吃的开心，自己有成就感，满足感就好。下面介绍我在做这道菜时的步骤，1.做酸菜鱼最好用黑鱼，但是黑鱼价格太贵，用其他鱼代替也可以。
首先把鱼处理好片成片，你也可以找鱼档老板代劳，鱼头，鱼骨要剁成小块，然后下油锅翻炒，然后倒入开水烧汤。鱼片里加一点油，一个鸡蛋清，少许料酒和淀粉朝一个方向抓匀备用，2.切葱姜蒜沫，准备一小把花椒和麻椒，如果喜欢麻的口味可以都加麻椒。再准备十三香，干辣椒，鸡精，香菜和少量白芝麻，3.锅里烧油，下葱姜蒜炒香，再下酸菜翻炒，把鱼汤和鱼骨倒入锅里，加盐，鸡精调味，烧开后捞出酸菜和鱼骨，放到盆里铺好。
4.将鱼片一片一片的放到锅里烫熟，时间不要太长，两分钟就可以，然后和鱼汤一块倒入盛有酸菜和鱼骨的盆里。5.在盛好的菜上撒上蒜末和少量白芝麻，在热油锅里爆香花椒和干辣椒，然后迅速的倒在蒜末上，让热油激发出蒜的香味，最后撒一点十三香，香菜和葱花就完成了，烧鱼骨汤时要用开水，这样烧出的汤才是白色的。如果不喜欢花椒粒，在炸的时候可以捞出去不要，然后再把热油到在蒜沫上。
