也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美，要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤。
1、灌汤包怎么做？
谢邀请！说起灌汤包最早的时候在北宋市场上就有售卖了当时的灌汤包也被称为灌浆馒头灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心，但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。
算你厉害咯！↓↓↓材料准备：猪肉（腿肉为佳）肉皮葱姜料酒耗油饺子皮花椒【步骤1】：剁馅葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题，热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可，等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下，
接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了，【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。待肉皮凉后拿刀切成小条，重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了，没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎，
注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它，这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦，还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整，
2、用干酵母做小笼汤包面皮怎么做到皮薄不发硬？大概要放多少酵母？
感谢邀请，首先我认为，这个问题的本身就有问题，小笼汤包和小笼包是两个概念，小笼汤包是小笼包里面的一种，还有一种是发面的小笼包，原则意义上来说，小笼汤包是不需要发面的，它一发面，这汤就裹不住了，它会渗进发面的面粉里，所以小笼汤包是不需要酵母的，请看下图，前面的4张图就是小笼汤包。后面的4张图呢，是发面的小笼包，
发面的小笼包是需要放酵母的，也可以用老面来做，放酵母的比例跟气候水温都有关系，冬天用温水，夏天用冷水，一般情况呢，一斤面粉用七八克酵母左右，想要外形更漂亮一点，醒发的快一点，可以稍微加点无铝泡打粉，用量是酵母的一半，也就是三四克左右，用水比率在一斤面粉0.62斤的水，面粉揉透，做好之后醒发个十来分钟，水开上锅蒸八分钟，关火之后揭盖前等待两三分钟。
3、灌汤包的皮是怎么和面？
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法，寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
