接着还要蒸，把腌制过的芥菜攥干水分，一层层排入大蒸笼里面蒸透，再把芥菜取出，挂在竹竿上面晒干，芥菜华丽转身，拥有了新的名字。在饭店，有时候宴席多，例如150桌，梅菜扣肉也采用这个做法，把炸好的扣肉扔进水池里面泡软，然后切厚片待用，如果宴席是元旦这天举行，提前一天，即12月31日准备好扣肉。
1、梅菜扣肉不用蒸怎么做？
梅菜扣肉不用蒸怎么做？先说说梅菜是什么制作而成的。真正的梅菜是用两指宽，也就是细茎芥菜，收割回来后，清洗干净，然后晒至茎上起皱纹，即水分蒸发，茎叶变软，接着把芥菜堆起来，使其转色，全部变黄了，按照一层芥菜一层盐，码入大缸腌制，时间约半个月。接着还要蒸，把腌制过的芥菜攥干水分，一层层排入大蒸笼里面蒸透，再把芥菜取出，挂在竹竿上面晒干，芥菜华丽转身，拥有了新的名字：梅菜，
多少海外游子回乡，临行前别的可以不要，但是行李箱里面，一包梅菜必不可少。再说到扣肉，以前穷，五花肉是买不起的，只能购买最便宜的腩角肉，又叫纽扣肉，大家自行脑补，这块肉全肥且带筋膜，加工前先把肥肉煮熟，切成一横指厚片，放入锅里煎出猪油。然后把猪油盛出，这样做一举两得，肥肉变得不再油腻，还额外得到猪油，用来炒菜味道特别香。
接着放入梅菜（浸泡一下，清洗干净，挤干水分切段），姜葱蒜翻炒，让梅菜吸收锅里剩下的猪油，再加入清水烧开，转小火熬至肥肉软糯，时间约1个小时。由于梅菜已经有咸味，一般不用加调味品，重口味的可以加入腐乳，生抽等一起烧，看各人习惯了，这个时候梅菜扣肉已经可以吃了。如果有客人来，就要装一下门面，先把肥肉皮朝下，一块块排入碗里，装满一层后，再放入梅菜，
碗上面倒盖一个大盘子，然后把碗翻转过来，揭开碗。在饭店，有时候宴席多，例如150桌，梅菜扣肉也采用这个做法，如果宴席是元旦这天举行，提前一天，即12月31日准备好扣肉。把五花肉切成巴掌大小的方块，放入大锅，我店的锅一次只能煮50块，要分3次煮，煮至筷子能一插到底，捞出到大托盘里，用工具在猪皮上刺孔，同时抹上食盐。
然后开始炸，烧锅倒入大量食用油，把五花肉放入锅里炸透，大量炸制就不讲究什么虎皮效果了，差不多就行，说白了就是炸一次，不复炸。把炸好的扣肉扔进水池里面泡软，然后切厚片待用，到了元旦这天，宴席准备开始了，由专人负责，把扣肉放入锅里，一般都是50份一锅，3口大锅一字排开，加入大量清水，，投入梅菜，加入由腐乳，酸梅，生抽，味精，盐等调成的酱汁，烧开后找好口，煮40分钟。
2、干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗？有什么区别？
你好，首先很高兴回答你的问题！你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！。
