广东人从小吃烧腊，烧鸭烧鹅用啥来做蘸料大家心照不宣，除了酸梅酱，一般没有格外的蘸料，但是要有烧鹅汁或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等材料调成的酱料，相比于酸梅酱的成本，这算是最廉价实用的酱料。烧鹅、烧鸭、琵琶鸭，配酸梅酱，烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更是爱得深沉。
1、烧鹅酱怎么选，用什么牌子的黄豆酱好？
俗话说：“北有烤鸭，南有烧鹅。”烧鹅作为粤菜的经典之一，已经有700多年的历史了，如今完全融入到广东人的生活之中，无论是款待宾客，还是自家小聚，一只皮酥肉嫩，香味扑鼻的烧鹅是必不可少的，一份美味烧鹅少不了烧鹅酱的功劳。我们看下烧鹅酱制作·✔黄豆酱剁碎，方便入味，✔一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。
2、除了酸梅酱，吃烧腊产品的蘸料还有什么值得推荐？
广东人从小吃烧腊，烧鸭烧鹅用啥来做蘸料大家心照不宣，除了酸梅酱，一般没有格外的蘸料，但是要有烧鹅汁或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等材料调成的酱料，相比于酸梅酱的成本，这算是最廉价实用的酱料，广东烧腊产品蘸料每种都不相同，你了解几种呢？今天跟大家详细介绍。1，烧鹅、烧鸭、琵琶鸭，配酸梅酱，烧鹅与酸梅酱是一对经典cp，这个众所周知了。
但酸梅酱配烧鸭、琵琶鸭也是一对，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，蘸上酸梅酱一起吃，入口咸香酸甜，完全掩盖了鸭鹅肉本身的腥味，烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更是爱得深沉。2，港式片皮鸭，配黄瓜丝、香葱、荷叶饼，片皮鸭，用多种香料制作入味，表皮无比酥脆而得名。
片皮鸭一般先食鸭皮再吃鸭肉，鸭皮包裹黄瓜丝、香葱断、荷叶饼皮一起入口，鸭皮酥脆，满口酱香浓郁，3，白切鸡、豉油鸡，配姜蓉、砂姜。蒜蓉，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，搭配海鲜风味独特，鲜香异常，但我个人觉得，蒜蓉配鸡更是绝配，每次吃化州白切鸡其实都是它的蒜蓉和沙姜去的，如果没有这两味蘸料，吃鸡毫无味道可言。
4，南乳吊烧鸡——甜辣鸡酱甜辣鸡酱，以面粉、盐、辣酱和水做原料，制作简单，味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，烹饪酱爆、蘸食大葱、黄瓜、烤鸭烧鸡等味道一流，5，烧乳猪、烧腩肉---甜面酱、白沙糖。传统烧肉一般配甜面酱和白沙糖，现在的烧猪腩肉大多配黄芥末酱，不过白糖和甜面酱也是不能少，6，脆皮乳鸽---淮盐、喼汁淮盐，一种加料复合盐，把食盐加入五香粉炒制而成，色白、粒大、干燥，饭店常见的调味品，用来做乳鸽蘸料味道极佳。
