锅盔的做法温度是多少，公安锅盔的具体做法

本文目录一览

1，公安锅盔的具体做法
2，行军锅盔怎么做
3，求发面锅盔的做法用燃气烤饼炉制作
4，发面锅盔做法

1，公安锅盔的具体做法

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

公安锅盔的具体做法

2，行军锅盔怎么做

食材主料小麦面粉415g辅料温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量步骤1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。2.发酵好的面团取出，排气揉匀。3.将面团分成两份，将每一份揉匀。4.将每份擀成薄片。5.涂上油。6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。7.自下而上，紧紧的卷起。8.稍微搓长。9.盘上卷，尾端塞入下面。10.稍稍擀薄。11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。17.烙成两面金黄即可。18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。小贴士1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。2 、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。3 、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。5、二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。6 、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。7、未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。

行军锅盔怎么做

3，求发面锅盔的做法用燃气烤饼炉制作

原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml做法： 1 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟； 2 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）； 3 大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑； 4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼； 5 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小； 6 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼； 7 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

您的要求太苛刻了。目前能达到立即发面的只有臭粉（食用碳酸铵或碳酸氢铵）。因为食用碳酸铵干燥物在58℃下很容易分解，放出氨及二氧化碳。70℃时水溶液开始分解（碳酸氢铵在30～60℃时分解为二氧化碳和氨）。氨气有极强烈的刺鼻气味，因此俗称“臭粉”。在饮食加工中广泛用于炸制食品和桃酥类糕点。由于您的设备状况不大可能使用它们来发面，否则产品会有氨臭味儿，无法销售。但是，若您不是现场制作倒是可以考虑用臭粉，产品做好后平摊，放在一个阴凉通风的地方散去氨臭气再销售就行了。臭粉发面揉好了就可以上锅烙。臭粉使用时与泡打粉按1：1的比例混合，10斤面用一两混合发粉。由于碳酸氢铵与水混合后就开始发生反应，故应尽快制作，不宜久放。下面有几种相对快速的发面方法，供您参考：1、醋发法：按500克面粉加50毫升醋.250毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止。大约需要15分钟。2、微波快速发面法：用一大一小两个微波专用的带盖子的盆，大一点的盆里盛三分之一盆凉水，小盆子里把和好的面团放进去，盖上盖子，然后把小盆子放入盛着凉水的大盆里，把两个盆子放进微波炉，注意，火力调节时把火力调到最小的一项温火，也就是保温的一项，然后订时十分钟。十分钟后停止加温，把盆子盖着盖子晾五分钟，然后再加热十分钟，反复两次后取出发面，这时，面发就已经发好了。大约需要25分钟。这个网页上有视频教学，您可以去看看：http://v.ku6.com/special/show_3392176/7nfpBDQ-Z7TY5SSW.html 至于产品配方，各地有不同特色的锅盔产品。但是最多的还是本色锅盔，就是什么调料都不加的，突出麦香。香豆锅盔加香豆叶碎末和盐（也有加糖的），椒叶锅盔加花椒叶末和盐。

加工制作锅盔用什么炉具都行，只要达到烤熟的目的就行。锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。

求发面锅盔的做法用燃气烤饼炉制作

4，发面锅盔做法

其做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70％；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法。上面一层叫“鳖盖”，中间一层是搁炭火的叫“火盖”，最下面一层叫“镳”。另外在旁边设一“烘锅”，在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前，先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹“火盖”上，将中号炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。洛锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了。约烙3分钟，馍便上色，这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上，顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右，再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

花生发面饼

原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。制作工艺：1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔

前言兰州人以面食为主，发面锅盔也是不可或缺的主食之一。兰州锅盔的种类很多，主要以发面锅盔为主。发面锅盔易于消化，老少皆宜。无论是作为早餐、或是晚餐，都是不错的选择。材料主料：面粉700g；辅料：油适量、盐适量、胡麻粉适量、酵母粉适量发面大锅盔1面粉加水和酵母粉揉成面团发酵至2倍大。2发酵好的面团揉匀后擀成面饼，刷上一层油，撒上食盐、胡麻粉。3从下往上卷起。4再从一头卷起成螺丝状。5用擀面杖擀开，放入平底锅中，烙至一面金黄后翻过来。6两面金黄后关火即可。小贴士无

材料面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克做法1，将所有材料搅拌成团2，发酵至两倍大3，取出后，分成5份4，每份按圆，用平底锅烙熟即可。