厨师是个纯粹凭本事吃饭的职业，其实大多数的厨师是不怕失业的。既然有餐饮的需求自然就有从业人员的需求，所以好的厨师一直都是高工资的代表，在烹调中最难学的是熬汤，老前辈们有句老话叫婊子的枪厨师的汤，任何菜品都离不开一锅好的汤来调制，熬制一锅好汤需要选好食材，掌握好火候，调味料的配制，汤汁的清理，所以熬制汤在这里面是最难的，人们在意识中刀切是第一位，这种说法也是可以理解的，因在学厨师中首先要从基础开始，基础是从原材料的初加工开始那就离不开刀，接着就要去学切菜，这时又离不开刀，那么这时的用刀方法就比较多了，要开始注重刀功了，不论是丝片丁块，都可以直接影响到菜品的质量所以刀功非常重要，火候在烹调中排在第三位，在烹调中的炸炒爆熘煎的操作中都离不开火候，运用不同的火候烹到不同的菜品，菜品的好坏和口感都离不开火候运用，调味因该排在最后，在这四种里面都很重要，但程序因为是这样排的，熬汤，刀功，火候，调味，但学厨师因先学刀功，火候，熬汤，调味。
1、刀功、火候、调味、吊汤等厨艺，最难学的是哪个？由难度高到低应该怎么排？
在烹调中最难学的是熬汤，老前辈们有句老话叫婊子的枪厨师的汤，任何菜品都离不开一锅好的汤来调制，熬制一锅好汤需要选好食材，掌握好火候，调味料的配制，汤汁的清理，所以熬制汤在这里面是最难的，人们在意识中刀切是第一位，这种说法也是可以理解的，因在学厨师中首先要从基础开始，基础是从原材料的初加工开始那就离不开刀，接着就要去学切菜，这时又离不开刀，那么这时的用刀方法就比较多了，要开始注重刀功了，不论是丝片丁块，都可以直接影响到菜品的质量所以刀功非常重要，火候在烹调中排在第三位，在烹调中的炸炒爆熘煎的操作中都离不开火候，运用不同的火候烹到不同的菜品，菜品的好坏和口感都离不开火候运用，调味因该排在最后，在这四种里面都很重要，但程序因为是这样排的，熬汤，刀功，火候，调味，但学厨师因先学刀功，火候，熬汤，调味。
2、现在学厨师还有好的发展吗？
感谢问答的邀请：遇到这个问题可以说巧的很，刚好本人早年曾经在厨师这个行业打拼过，有过政府机关食堂也有过四星级酒店后厨的工作经验。曾做过水台、打荷、而后做了上杂和凉案，至今仍然在和当年包灶房带领过我的厨师长保持频繁的联系，因为对这行业比较了解和热爱，所以非常荣幸能够和大家分享我的观点和看法。首先厨师这个行业毫无疑问还是比较有发展的，
因为咱们自古以来就有句老话叫做“民以食为天”。咱们中国人好吃的天性还是在世界上排的上前列的，这些年无论在全国各地，还是欧美、东南亚一些地区，无论品尝的法餐、日料亦或者意大利餐等。尽管都分别存在着中餐不具有的风格和特点，但最终论饮食文化的发达与丰富，都无法和咱们的川、鲁、苏、粤、闽、浙、徽、湘、相提并论，
由此可见，全国各地的餐饮业是有多么的发达和兴旺。既然有餐饮的需求自然就有从业人员的需求，所以好的厨师一直都是高工资的代表，但是这一行并不好做，虽然从业门槛低但要成长为一名优秀的厨师要经历很多困难和磨炼，要比普通的上班族辛苦许多。有句行业内都听过的话叫做“学徒三年，三年为奴”，就是说干这一行都是要从学徒做起，要耐的住寂寞、受得了气、吃的起辛苦！三年出徒才算熬的出头，才能独挑大梁拿一份比较不错的收入。
至于收入有多高？这么讲吧，在2003年我当时所在的一家哈尔滨的酒店聘的一位粤菜厨师工资就在1.2W，什么概念？当时的酒店服务员工资0.6K每月，那时候的0.6K大概相当于2018年3000多元的工资待遇，可见优秀的厨师有多么吃香啊！所以这个工种是比较有发展的，因为做菜这件事它是无止境的，越老经验就越丰富。
前提是要学得好，怎么学的好？首先要性情平和与专注，注意力要集中，同时要对这行感兴趣，因为这行大多很枯燥甚至流水化，每一天你都在一个厨房忙活几乎一样的事情和流程，所以不喜欢或者感觉无聊是耐不住的。有人说啦：厨师就是打工不稳定不如企事业单位上班的踏实，其实我想说是你不了解而已，厨师是个纯粹凭本事吃饭的职业，其实大多数的厨师是不怕失业的。
正所谓“手上有功夫，走哪不愁吃喝穿”，什么是铁饭碗？就是不管什么时候什么地方都能吃饭才叫铁饭碗！这行业里我见过好多在一家任职到期又跳槽到另一家酒店就业的朋友，也不乏一些当地小有名气的朋友被外地的酒店挖走的，工资待遇直接几成甚至翻倍的上涨，所以只要喜欢做的朋友尽管放心大胆踏实去做，借用一句网红语：“你只管努力，其他的交给天意”，因为现实会回报于你！讲了这么多，最后总结几点：1.厨师这行业比较有发展，有能力的话提升和进步的空间大。
