在四川的锅盔品类中，三汇锅盔是我们南充锅盔凉粉的首选，而三汇锅盔又分为牛肉锅盔，盐锅盔、糖锅盔。公安锅魁一度也是湖北伢共同的乡愁记忆，作为一种烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。
1、四川锅盔怎么做？
谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团，醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚，定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
2、南充的锅盔是怎么做？
说起锅盔凉粉，大家也许会感到诧异，可能在大家眼中，锅盔就是锅盔，凉粉就是凉粉，两者是分开的。怎么还有把两者结合起来的？可是在我们南充，我们南充人，就是这么会创作，创作出一道我们南充人人人都喜爱，外地人来了尝一口还会再一次燃起购买欲望的佳肴之品。在四川的锅盔品类中，三汇锅盔是我们南充锅盔凉粉的首选，而三汇锅盔又分为牛肉锅盔，盐锅盔、糖锅盔，
而在我们南充，盐锅盔是我们最常见的，几乎全部的南充锅盔凉粉经营者都会选择盐锅盔，而我们南充所有的购买者都是购买盐锅盔。因为盐锅盔灌的凉粉是所有锅魁品类中最好吃的，而且价格也是相对牛肉锅盔便宜的，金黄的面皮色泽下散发出丝丝麦香的味道，咬一口，酥脆肉软，再咬一口，嫩滑鲜香，外酥内软是外面的锅魁面皮，嫩滑香辣就是是里面的黄荆凉粉了。
在我们南充，锅盔凉粉价格在3.5块到5块不等，锅盔凉粉制作工艺不算复杂，但必须也要有一定的技术，不然做出来的锅盔就是死死僵硬的面皮或者包不住凉粉，在南充，锅盔凉粉的商贩不会是在一家门店或一家小饭馆经营，而是只在一个小摊，一个可以移动的三轮车上制作加售卖。说到这儿，也许会有很多人怀疑它的卫生，但是我要告诉你，我们南充的锅盔凉粉制作是非常讲究的，
锅盔制作的原料是我们当地的小麦，凉粉也是我们的农民种植的豌豆磨出来的凉粉，自作过程是不添加任何防腐剂的，在我们南充，锅盔凉粉的适用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是顶饿。如果你去郊游，爬山，带一两块锅盔凉粉和一壶水就可以支撑一天，在我们南充，出去游玩，锅盔凉粉是我们的首选干粮。在我的童年记忆里，我最喜欢爷爷奶奶带我去县城，
然后买上一个锅盔凉粉，扯开袋子后，总是先要闻闻它淡淡的香味，然后把两片面块压紧，和着里面鲜香麻辣的凉粉一口咬下去，吃完了还要把袋子舔一下，那个时候，爷爷奶奶一次只会给我买一个，他们认为小孩子吃一个就足够，不然难以消化，每次进城，我都会望着那个摊位的叔叔精心的擀皮杠压，再抹上一层香油，叠成一个方块，再放进炉子烤制五六分钟，最后从一旁的中心划开一刀给我灌上满满一勺的鲜香凉粉。
3、锅魁怎么做烤才好吃？
曾经壹周君以为锅魁就是咱们湖北省的特色小吃，毕竟荆州的公安锅盔大名在湖北省内的名气自不用说，公安锅魁一度也是湖北伢共同的乡愁记忆，作为一种烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。当然，后来渊博了，壹周君才惊觉原来四川、陕西等地也是锅盔的主产地。
