广义的辣卤水可以卤制你喜欢的任何菜品，只要自己喜欢辣味，怎么卤都可以。做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条，不管是做辣卤还是五香卤，只要一锅卤水做好了，调料和香料使用量搭配得当，至于能卤什么菜品，完全取决于你本人，在餐饮行业，对每一道菜口味和风味标准并没有形成固化的标准，只能自己根据实际情况决定。
1、卤鸡爪子还能和什么一起卤？
食材鸡爪500g干辣椒2个八角2个花椒1g桂皮1片香叶1片冰糖5g生抽30ml老抽30ml料酒30ml姜20g十三香2g热水800ml做法1、准备材料。2、鸡爪剪掉指甲，洗净；姜去皮洗净，切片；香料洗净，装入卤味袋，3、鸡爪放入锅中煮至变色后捞出，在冷水中过凉并沥干。4、热锅放油，放入冰糖炒至融化且成焦糖色，
2、麻辣卤料可以卤制哪些菜品？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于你提出的问题，我来分享一下我们实体店的做法。广义的说，辣卤水可以卤制你喜欢的任何菜品，只要自己喜欢辣味，怎么卤都可以，开店的话，对于辣卤还是应该有点点区分，当然，还是要以当地顾客口味为准，毕竟咱开店做的卤菜是销售，而不是自己吃。一般来说，辣卤适合卤制一些休闲类零食卤菜，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭脚，鸭锁骨，鸭心，鸭肠，鸭舌，鸭胗，鸭架；鸡爪，鸡翅，鸡脖，鸡冠；鹅头，鹅肠，鹅肝，鹅掌，鹅翅，鹅胗；兔头，兔腿等，以及各种蔬菜类食材都可以用来做辣卤，
对于开店来说，以辣卤还是五香卤为主要根据店铺周边的消费人群来确定，中老年人居多的话，应以平淡的五香卤为主，如猪肉类，鸡肉，鸭肉，牛肉等，因为年龄稍大的人都比较注重养生，所以口味较轻，而如果店铺周边年轻人居多，则以辣卤菜品为主，现在的年轻人都喜欢口味比较重的辣卤凉菜，但也是比较挑剔的一帮顾客群体。不管是做辣卤还是五香卤，只要一锅卤水做好了，调料和香料使用量搭配得当，至于能卤什么菜品，完全取决于你本人，在餐饮行业，对每一道菜口味和风味标准并没有形成固化的标准，只能自己根据实际情况决定，
3、做打卤面都放什么好？
北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面，
这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃，用料口蘑6-7个.西芹100克西红柿2个豌豆1小碗玉米粒1小碗宽面条1斤番茄酱适量耗油1勺酱油2勺纯净水1小碗步骤1香菇，口蘑洗净切丁。
步骤2西芹洗净切丁，步骤3西红柿洗净去皮，切丁。小窍门:西红柿洗净，划十字刀，放入碗中，用滚烫的沸水浇在西红柿上，这样就能轻松剥去外皮了，步骤.4把所有的食材装入碗中，备用。步骤5起锅放油，放入香菇口蘑炒香，放入西红柿丁炒出汁来，步骤6放入西芹，豌豆，玉米粒，炒匀，放入番茄酱，素蚝油和酱油，加半小碗水，盖盖焖煮一小会。
做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条，步骤7烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了。步骤8捞出来面条浇上卤，-碗香喷喷的打卤面就做好了，锅挑儿盛出后浇上厚实的卤，香气四溢的卤.配上劲道的手擀面，酸甜清爽的打卤面特别适合做晚餐，这段时间正是深秋换季的时候，呼噜噜一大碗宽面下肚，热乎乎的舒服极了，番茄的酸非常开胃。
