蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有，可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有，蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松，这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。
1、为什么我做的蒸蛋糕很硬？
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法，为什么我做的蒸蛋糕很硬？这个要按照所用的配方做法来分析。
一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可，可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、蛋白没有打发到位。2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高，3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重，
5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬，7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。二、针对放泡打粉的蒸蛋糕是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸，可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、泡打粉过期或受潮失效。
2、材料没有拌匀，3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。4、蒸制时水蒸气的影响，5、蒸制时间不足。6、配方问题，（如液体材料少，粉类材料多。）相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了，最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）食材：【酸奶蛋黄糊】蛋黄3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】蛋白3个，细砂糖25g（喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴，PS.鸡蛋毛重60g /个。准备工作:1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用，2、低粉提前过筛备用。3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外），制作步骤：1、酸奶 油混合均匀。2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀，3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态，4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可，6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。0失败tips：干货看这里！1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键，
2、翻拌的手法要注意，推荐J字形翻拌。3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生，4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活，
2、为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？
