提到江西美食，特别是南昌美食，很难不说到瓦罐汤，而说到瓦罐汤，最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了。经常被前老板熏陶，说江西的炒粉好吃，江西的瓦罐特别香，以至于我们现在只要听到江西菜，就会敏感一下，南昌的瓦罐汤，其实是依着长时间的蒸闷而就的结果，其味绵厚，其香悠长。
1、为什么江西南昌的瓦罐汤那么好喝，魅力在哪里？
诚谢邀请:南昌的瓦罐汤，其实是依着长时间的蒸闷而就的结果，其味绵厚，其香悠长。现在所用的做法，较以前简化了，或用一只大缸，或用电厢，前者依靠木炭闷热，后者依靠电热管加热。而以前的做法是，用一只超大铝㶽，下面用水隔层煎熬，小火慢煮，一只只泥巴钵，内置肉排，肉饼，鸭块，鸭杂等等，冠以皮蛋肉饼汤，鸡蛋肉饼汤，萝卜排骨汤，心肺汤，鸭杂汤等各种名称。
2、南昌特色瓦罐汤怎么自己做？
提到江西美食，特别是南昌美食，很难不说到瓦罐汤，而说到瓦罐汤，最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了，这款汤品可以省略一些步骤，很容易的就在家里做出来。下面就分享一个方子：食材方面，需要用到猪梅肉、鸡蛋、盐、料酒，鸡粉看自己喜欢，可放不放，肉饼汤用猪梅肉做出来比较理想，可以直接问卖肉的买，但是不易买到，实在找不到的话就用猪腿肉代替。
食材处理也并不麻烦，将一只鸡蛋打撒备用，然后切肉就可以了，肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪费），爱吃的话就留着。肉切成块，然后放入清水中浸泡，时间宽裕的话，可以多泡一下，将血水和表面的脏东西浸泡出来，方便清洗，也除去一部分异味，将清洗好的肉块捞起沥水，也可以使用厨房用纸直接吸干水分。接下来，要将肉块改刀改小，最终剁成肉末，
将肉末放到大腕里，开始调味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥，盐放适量，有个底味儿就行，别放太多。再加少许蛋液，开始不停的搅拌，让馅儿上劲（打出胶质的感觉），最后把馅儿做成肉饼状，不用太纠结于造型，就是扁平状的饼就行。家里一般没有专用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有盖密闭性好的耐热瓷碗来代替，炖盅更好，将做好的肉饼轻放到容器底部，用一碗温水（不是冷水也不是滚水）调制汤水：加盐、料酒和味精或鸡粉（排斥的话可以不放），调匀，做成一碗有底味的清汤，然后用勺子轻轻舀放到装着肉饼的容器里，注意不要把肉饼冲散。
3、为什么江西瓦罐如此出名？
经常被前老板熏陶，说江西的炒粉好吃，江西的瓦罐特别香，以至于我们现在只要听到江西菜，就会敏感一下，江西瓦罐，我感觉是比较深受养生的人喜欢，至于到现在还这么有名，可能是因为瓦罐具有上千年的文化历史。还有一个原因就是，制作工艺还挺特别的，用瓦罐煨汤的方式很多地方都已经不采取了，但这种方法恰恰是最有营养价值的，所以才会这么有名吧，
现在用瓦罐煨汤的店已经不多了，网上能找到的连锁店也就瓦罐香沸这家了。一家店的瓦罐能做出去，就需要时间和工艺，时间就是，煲汤的时间要够长，具体大概要从头一天晚上就开始小火慢炖，尤其突出了江西瓦罐的特色，第二天早晨，肉骨头都化了酥了；就是要这种程度，恨不得汤里把精华全部煮出来，而且，像瓦罐香沸这种店，煨汤都不需要加多少调料，适量的盐就可以满足食客的胃。
