你好，很高兴回答你提出的做烤鱼，用什么鱼味道最鲜美。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法，做烤鱼可用鱼的种类类很多，如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等，但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美，烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华，将鱼用精盐抹匀，将葱姜片料酒装在碗里用手抓散然后再均匀的抹在鱼身上腌制20分钟左右，然后用夹子把鱼夹好放在木炭上烤至两面焦黄。
1、烤鱼，用什么鱼做最好吃？
你好，很高兴回答你提出的做烤鱼，用什么鱼味道最鲜美？做烤鱼可用鱼的种类类很多，如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等，但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富，鱼刺比较少，肉质滑嫩有弹性，烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味，但最受欢迎的还是香辣烤鱼，下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法：需要准备：食材：鲈鱼一条（1000克左右）、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。
调料：葱片、姜片、蒜片各50克，干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克，1：将鲈鱼去磷洗净，从背部劈开，腹部不要切断，背部划上花刀，把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上，腌20分钟。2：将青菜都洗净，洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条，
干辣椒、杭椒切成小段备用。3：烤箱预热至200度，烤盘铺上锡纸，把腌好的鲈鱼放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分钟.4：将洋葱均匀的铺在铁盘上，把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下，铺在洋葱上面，再把烤好的鲈鱼放在上面。5：炒锅加热放入食用油，放入红油辣酱，炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒，爆香后加入200毫升高汤，煮沸后浇在鱼身上，铺上杭椒段、干辣椒段，
2、烤鱼该如何腌制？
烤鱼是夏天的一道精美的美食！夏天傍晚的烤鱼店坐满了工作了一天的人们，点上几箱啤酒几道小菜然后考上一条鲜活的大草鱼，草鱼烤的外焦里嫩再经过精心调制的烤鱼汤的浸泡吃起来都不舍的放筷子，那么烤鱼怎么烤的才好吃呢？首先一:将草鱼杀好洗净，从鱼背对半开刀鱼肚连着然后再冲洗一遍用干净的毛巾将鱼身上的水分擦拭干净打上花刀二:将鱼用精盐抹匀，将葱姜片料酒装在碗里用手抓散然后再均匀的抹在鱼身上腌制20分钟左右，然后用夹子把鱼夹好放在木炭上烤至两面焦黄。
三:干辣椒切小段，圆葱辣椒切件，黄豆芽洗净，炸好的花生米，豆豉切碎，豆瓣酱剁碎待用，四:起锅烧油放入干辣椒豆豉翻炒出香味然后再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油，倒入酱油半勺，鸡精少许，白糖少许，盐少许，再倒入清水烧开。五:将烤好的草鱼放入不锈钢托盘中鱼底下铺上黄豆芽把第四步调好的汤汁浇在鱼盘中，将辣椒圆葱件花生米撒在鱼身上。
