苏州头汤面是一道色香味俱全的特色名点，属于苏菜系苏州菜。苏州外来打工的，湖北湖南那边的人比较少，北方人又比较喜欢吃那种有劲道的面，而且要大碗面，必须是汤面，没有汤吃不去，曾经有缘去过苏州，也是很喜欢这种面条，一个字鲜，许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景，仿青瓷的汤碗，四方桌上各式各样的桌号木夹，头汤面中几棵青绿的菜心，面上浮着香油和细葱。
1、在苏州开热干面小面馆怎么样？
一个北方人告诉你，热干面我们北方人吃不惯，吃到一半就吃不下去了。苏州本地人，喜欢吃那种细面，汤面，那种鳝鱼面，猪排面，三菇面，也有不要汤的，都是很细的面，苏州外来打工的，湖北湖南那边的人比较少，北方人又比较喜欢吃那种有劲道的面，而且要大碗面，必须是汤面，没有汤吃不去。热干面的面既不是那种很细的面，也没有北方的面那种劲道还不带汤，市场会很差，
2、为什么苏州人吃面讲究“头汤面”？
苏州头汤面是一道色香味俱全的特色名点，属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一，所谓的头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条，许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景，仿青瓷的汤碗，四方桌上各式各样的桌号木夹，头汤面中几棵青绿的菜心，面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象，过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面，
好的苏式汤面有“三烫”的特点：面烫、汤烫、碗烫，即便在数九寒冬，食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃，三五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味，即便是一碗阳春面，因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚的味道了，爱讲究的苏州人，自然是偏爱这道美食了，曾经有缘去过苏州，也是很喜欢这种面条，一个字鲜。
