下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好，在家烤鸡最怕的就是不入味和皮不脆，经常表面鸡皮的部分味足了，但是一吃到里面就没味了，很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。
1、烤鸡怎么做？
怎样做一只好吃的烤鸡？首先是选鸡，鸡一定要不要选太大，最好是童子鸡或者三黄鸡；其次，鸡洗干净，沥干水份，去点鸡淋巴，鸡油不要摘除，烤的时候油脂烤出来很香；再就是腌制，先用现成的合成调料（超市都有买的，我常用奥尔良烤鸡味和蜜汁叉烧味）腌制5个小时以上，可以过夜放冷藏箱。腌的时候用牙签扎鸡肉，容易入味，最后就是烤了，上下190度，烤50分钟，开始烤的时候刷层食用油，30分钟后再刷一下油，如果用可以旋转的烤箱不用翻面，如果是烤盘，刷油的同时翻个面。
2、怎么做好吃的火炉烤鸡？
在家烤鸡最怕的就是不入味和皮不脆，经常表面鸡皮的部分味足了，但是一吃到里面就没味了，腌制整鸡的时候可以用brine盐水腌，这是一种西式常见的腌制方法。烤鸡前给胸部的鸡皮底下抹黄油，肚子里面填点混合料，随便啥果蔬混豆子都行，不过火力就比较难把握了，这个看你烤箱，稳妥的办法就是180先烤8成熟，然后加大火力烤香表皮，你多操作几次应该就能掌握，烤箱其实基本用180烤啥都行。
3、广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了近20的餐饮，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得，我们有，烧烤，卤水，小龙虾，麻辣烫.各种烤鱼，干锅酱，火锅，凉皮，凉面，肉夹馍，煎饼果子等等配方，有需要的朋友可以留言精选优质麻黄鸡，经原料验收、调理腌制、烫皮上脆皮水、晾干等而成，色泽金黄，蒜香扑鼻，皮脆肉滑，肉汁欲滴。
4、烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
哪里烧鸡最有名？要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好，很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香，烧鸡怎样做才好吃？想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。【鸡的选择讲究】——选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香，
【鸡的腌制讲究】——鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮，这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。【柴火、烤炉的使用】——很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味，其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。
下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木，下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦，【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
