厦门姜母鸭尤以灌口做法正宗味更美。起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎，这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的，一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁，泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤，前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。
1、正宗厦门姜母鸭怎么做出来的？
前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。原料：红面母番鸭半只，老姜250克，黑麻油，1.首先老姜切片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和姜片，小火慢煎，香味出来以后倒入鸭肉3.加入2个八角，2片香叶，1勺老抽，盐适量，3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀，
2、厦门的“姜母鸭”跟其他地方的鸭肉小吃有什么区别？
姜母鸭在众多鸭肉美食中，无论她的选料及作法都别具一格，当然味道也与众不同。厦门姜母鸭尤以灌口做法正宗味更美，首先，选用红面蕃鸭。本地小个老姜母，香料，芝麻香油。陶瓷罐子，然后，陶瓷罐放置于旧铁锅上，用海沙围住陶罐，铁锅放炉上。最后，罐底放老姜母，腌好鸭肉，米酒及香料(不放水)，烧开慢火煲至熟透即可，。
3、泉州的姜母鸭好吃吗？
一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁，中国好吃鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京有大名鼎鼎的北京烤鸭；南京的盐水鸭昔年号称“金陵第一馔”；广西南宁，山高林密湿气重重之地，柠檬鸭出镜率极高；湖南永州，自古产异蛇的彪悍之地，永州血鸭之名雄霸整个湘西地区；还有壹周君所在的武汉，当年池莉一本叫做《生活秀》的小说捧红了吉庆街的鸭脖子。
20年后，周黑鸭的门店开遍大江南北，成为新一代交口相赞的网红美食，泉州则有姜母鸭。犹记年少不读书，初闻“姜母鸭”之名，壹周君还很是好奇，为何这道菜一定要用母鸭，公鸭有什么问题吗？后被同行者一番大力嘲笑，才明白姜母鸭中的“母”字，是闽南语发音，意思是“老”，与鸭子的性别实在是没有半分关系，泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤：要用当地特产黑麻油，将老姜和剁成块的红面番鸭翻炒至熟，再加入米酒和中药久久熬煮方可。
姜母鸭多是秋冬季节食用，吃时要将锅子热在燃炉之上，边煮边吃，间或往汤中添加配料，这点与火锅类似。只是姜母鸭的绝对主角是鸭，除了鸭肉，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗等一应杂碎也都极美味，当地还喜欢加入鸭血糕、豆油皮、菌菇类、高丽菜等配菜，这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的，起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎。
