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厦门卤味怎么做的好吃,卤味怎么做好吃

来源:整理 时间:2022-12-13 04:07:11 编辑:技能培训 手机版

第一颜色的控制,川式卤水用糖色调色,做出来的肉制品颜色为红色,优点久放不宜变黑,缺点缺少酱香味;北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油,增加卤味中的酱香味;潮式卤水调色时用鱼露、糖色,做出来的颜色略浅。家里做的卤味,除了安全,其他都比不过街上卤肉店,特别是味道,怎么弄也没人家香。

1、卤味怎么做好吃?

卤味怎么做好吃

家里做的卤味,除了安全,其他都比不过街上卤肉店,特别是味道,怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤,调味存放,比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多,所以就不爱讨这麻烦,很少家庭去做卤菜,想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事,但是毕竟安全第一,不能为了一口吃的冒健康风险,还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法,不需要很多细节,正常的买菜做菜一样就行,

还有一劳永逸的效果,做了一次,卤汤留存起来下次还可用,连用几次就成老卤,稍加留意保存,可以一直使用,永不腐败。第一步,卤汤配制,去调味店自配一副卤药,不需要那么复杂,配方是:八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。调味品店会给个装卤药的小袋子,如果不给,回家用纱布包扎起来一样,

先放凉水里泡一个小时左右。准备一个五升大小的陶瓷炖罐,炒锅冷油炒白砂糖五十克,小火炒到融化-变色-起沫,在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水,关火搅匀盛起。炖罐加一半水,卤药包放里面,糖色水料倒里面,给五十毫升老抽,五十克盐,五十毫升花生油,盐要多给,占卤水量的2%,大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上,盐就是灵魂,必须的要比平时炒菜咸些,

烧开。第二步,卤肉,以猪蹄为例。三只前蹄,全部一劈两半,温水洗干净,直接放进卤罐,烧开后转小火一小时。关火后不要翻动,放在那里,第二天再捞出猪蹄,或切或撕成需要的小块,装盘即成。第三步,卤汤保存,每次用完以后,烧开放凉,加盖放冰鲜室。用不用都要每周烧开一次,不需要每次过滤,用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。

2、怎么做一锅好吃的卤水?

怎么做一锅好吃的卤水

卤水分很多种,有川式卤水、潮式卤水等,有白卤水、红卤水和辣卤水等,种类非常多,其最核心的原理是汤料中加入适量香料,利用卤水的味道使原料入味、增香的过程,制作卤水有几个关键环节:第一颜色的控制,川式卤水用糖色调色,做出来的肉制品颜色为红色,优点久放不宜变黑,缺点缺少酱香味;北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油,增加卤味中的酱香味;潮式卤水调色时用鱼露、糖色,做出来的颜色略浅。

第二汤味,除了香料味还有鲜味,主要靠高汤来调味,给大家介绍一个地道的川式卤水的配方,大家可以在加试试。1、原料:精盐500克(注意,此卤水是卤一大锅原料,用厨房中的汤桶)、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量2、主要盛具:卤锅1口,漏勺1把,香料包3个味感特征:咸鲜可口,香味浓郁质感特征:熟软成色要求:色彩美观步骤:1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包,

1、卤锅放清汤,烧开后放入精盐、料酒、姜(拍破)、葱(挽结)、香料包、糖色一起熬制。待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料,卤完后,新卤水即已制成。2、将需要卤制的原料放入卤汁中加热,达到所需的成熟度后捞出,关键点:1、汤汁颜色光亮。2、香料得用量要恰当,关键环节控制点:1、操作手风:包香料包的动作。

3、卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好?怎么做好吃呢?

卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢

说起蹄髈相信很多吃货的眼睛都亮了,确实,一道软烂香糯的卤蹄髈,满满的胶原蛋白,想想都让人垂涎欲滴,那么蹄髈怎么卤好吃呢?下面给大家分享一个卤蹄髈的制作过程,先准备新鲜蹄髈一个,买的时候让店家用喷火枪烧一下,这样可以把毛烧净,也可以去除肉腥味,把蹄髈清洗干净,下面准备一些配料:葱,姜,生抽,老抽,耗油,料酒,胡椒粉,食用盐,鸡粉,冰糖,食用油,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,黄栀子,八角,花椒,起锅烧水,蹄髈冷水下锅,放料酒去腥,掉一下水,掉好冲洗干净备用,起锅烧油,下冰糖20粒小火炒至枣红色,炒好糖色加适量水,放入蹄髈,放葱姜,生抽老抽调色,把准备的其他配料依次加入,盐先不要放,大火卤制一个小时,这个时候加盐调味,转中小火再卤制一个小时。


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