不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作，因为这两种蛋糕体的承重能力较强，可以在顶部堆积比较重的翻糖造型，而不会塌陷，不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。
1、翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做？
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。2、将其隔热水融化成透明液体，3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用），5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉，将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的），装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月，注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已。
2、翻糖蛋糕需要哪些材料呢，怎么做好吃？
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题，翻糖蛋糕最初源于英国，属于艺术蛋糕，以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型，经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球，先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作，因为这两种蛋糕体的承重能力较强，可以在顶部堆积比较重的翻糖造型，而不会塌陷。
海绵蛋糕的主要原料有这些：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油，不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章：https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/2、夹馅翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的，更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏（很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层）。
平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅，基于刚刚我说过的原因，新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕，夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等，水分相对较少的，在夹层不易滑动的食材。3、外层奶油翻糖毕竟是糖类，所以遇水会化掉，抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了，常见的是使用经过调味的奶油霜，当然，奶油霜分好几种制作方式，如：意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。
关于奶油霜的知识请看我这篇文章有详细介绍：https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/4、外层包裹翻糖皮翻糖呢，根据使用场景的不同，可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种，这两种有什么区别？翻糖皮一般材质较软，不易裂、延展性较强、变干速度比较慢，多用于翻糖蛋糕外面一层包裹，在抹好奶油霜刮平整之后，外面铺上翻糖皮，可以算作是翻糖蛋糕的一个基底，其他的造型都在这个基础上进行制作。
包裹翻糖皮：干佩斯一般用于制作花朵等造型，它的延展性很强，可以制作出薄如蝉翼的花瓣，栩栩如生，干的速度比较快。干了之后整体是硬脆的：塑性翻糖比干佩斯干的更快一些，适合用来制作玩偶等3D立体造型当然，在制作玩偶、花朵等一些造型的时候，肯定是要使用食用色素的，至于你们问我翻糖蛋糕好不好吃，我来说说我自己的感受吧。
