首先您选的小吃项目特别好，可以开个小摊专卖酱香饼。本人从事面案工作也有几年了，自我感觉做的酱香饼还可以，这种是纯酱香饼，可以根据不同口味，准备点蒜蓉辣酱，需要吃辣的可以加点，第二步擀面把醒好的面，放案板上用擀面杖均匀擀开越薄越好第三步烙饼电饼铛加热到七成热，把擀好的面放入电饼铛中烙至30秒，然后刷油反过来接着烙另一面，来回反复两次饼就熟了，然后关火，饼上刷甜面酱，撒小葱花，花椒面，把饼折起来，酱香饼就好了小贴士。
1、学酱香饼开店怎么样？正宗酱香饼怎么做的？
首先您选的小吃项目特别好，可以开个小摊专卖酱香饼。本人从事面案工作也有几年了，自我感觉做的酱香饼还可以，接下来小编就介绍给大家。首先准备食材，食材：豆油400克，葱伴侣甜面酱两包，鸡蛋一个，面粉1000克，小葱400克，花椒面适量，咸盐适量。第一步和面起锅烧水400克，把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，放咸盐适量，把开水稍凉后倒入面粉中搅拌均匀，有没拌匀的干面粉可以加些凉水，直到盆光面光手光盖盖子自然醒发半小时，
第二步擀面把醒好的面，放案板上用擀面杖均匀擀开越薄越好第三步烙饼电饼铛加热到七成热，把擀好的面放入电饼铛中烙至30秒，然后刷油反过来接着烙另一面，来回反复两次饼就熟了，然后关火，饼上刷甜面酱，撒小葱花，花椒面，把饼折起来，酱香饼就好了小贴士：这种是纯酱香饼，可以根据不同口味，准备点蒜蓉辣酱，需要吃辣的可以加点。
2、准备开店，正宗酱香饼该怎么做？
我家就是专业卖早餐酱香饼的，不过还有其他的东西，有大笼包，小笼包，水煎包，壮馍，油条，菜角，糖糕，喝的有胡辣汤，八宝粥，小米粥，豆腐脑，豆浆，今天主要说说酱香饼的做法。先说说酱香饼的酱的熬制方法，需要用到的食材有:葱姜蒜，八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，黄豆酱(不能用辣的)，郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，盐，鸡精，孜然粉。
第一步，把葱姜蒜切好备用，第二步，一大勺郫县豆瓣酱，一大瓶黄豆酱，两大勺甜面酱和放到搅拌机里打碎。第三步，把葱姜蒜和一大勺郫县豆瓣酱放到一块打碎，第四步，锅里放油，烧热后放入八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，过一会捞出，把打碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱倒锅里，开始搅拌。第五步，锅烧开之后，再倒入打好的豆瓣酱，黄豆酱和甜面酱，再开始用勺子搅拌，
第六步，锅再次烧开之后，放入一勺盐，四勺白糖，两勺鸡精开始搅拌，锅开之后搅拌均匀。第七步，最后再放入孜然粉，锅开了就好了，和面也很简单，半盆中精面粉，倒入两大勺开水搅拌均匀，等温度稍微低点开始和面，和好面后开始揉，一直揉一直揉，直到表面光滑即可，盖一层保鲜膜，醒面十分钟之后开始下剂子，然后把面剂子擀薄，放入油酥，弄匀，盘起来，再醒十分钟，开始擀，开打饼锅，温度到160度左右开始放油，油热之后下饼，五六分钟之后把饼翻过来，在等两三分钟以后再把饼翻过来，开始用刷子刷酱，刷好之后撒上白芝麻，然后盛出来，撒上葱花。
