如何判断是否烤熟说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢。表面为什么开裂1.温度烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；2.蛋糕糊在这个环节中影响开裂的因素有2个。
1、半熟芝士蛋糕，真的不熟吗？
半熟芝士蛋糕，真的不熟吗？你不会真的以为半熟芝士是没烤熟吧！这和煎牛排的五分熟可不同哦~半熟芝士是轻度烘焙的做法，并非真的不熟。半熟芝士其实不是最近几年的发明，早在30年前，日本筑波市有一位烘焙匠人叫中山满男，日本人爱芝士出了名的，中山老师一直致力于研究颠覆寻常口感的芝士蛋糕。经过无数次试验在1998年某天，他突发奇想，为什么不借助温泉煮蛋的工艺去做芝士？这款经历了半蒸半烤与烘培途中的“意外”状况后，将熟未熟的芝士出乎意料地好吃，中山满男老师将其命名为半熟芝士，
随后，半熟芝士从日本传开，成为了红遍亚洲的网红食品。半熟芝士独特的做法是它软糯可人的来由，这里给大家分享配方，看看半熟芝士到底有什么神奇~食材：6寸模具1个量鸡蛋2个奶油奶酪65g牛奶50g黄油25g细砂糖20g低筋面粉25g蜂蜜10g柠檬汁几滴做法：1，奶油奶酪，牛奶和黄油混合，隔水加热到融化，
2，低筋面粉过筛后加入搅匀。3，鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，4，蛋黄与蜂蜜混合加入奶酪糊中搅匀。5，柠檬汁和细砂糖加入蛋白中，打发到湿性发泡状态，出现鸟嘴状的弯钩，6，分两次将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中，水浴法烘烤。7，烤箱预热到150摄氏度，烘烤15分钟后，转上火220度，下火继续150度烤5分钟，给表面上色，
8，上色后关闭上火，下火继续烤8分钟。出炉2分钟作用就可以脱模，无需倒扣，9，最佳口味是冷藏一夜以后，奶香，蛋香，奶酪香融合迸发，光彩夺目的半熟芝士完成~感谢Duck老师（@花甜食物恋创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识，
2、怎样制作轻芝士蛋糕不会失败？
大家好，我是二豆妈，很高兴来回答这个问题，芝士蛋糕是我家大人孩子最喜欢的甜品之一，制作轻芝士蛋糕，对于烘焙人来说，是再基础不过的操作但很多人都会发现，看似简单的芝士蛋糕，真正动起手来却小问题不断，不是开裂就是缩腰。下面是二豆妈总结的制作芝士蛋糕容易出现的问题和解决办法，希望对大家有所帮助，为什么我的轻芝士蛋糕做出来有颗粒？怎么办呢？1·在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。
2·芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀，3·要特别注意搅拌手法这个步骤要重复几次，才保证顺滑。为什么会出现分层或出现布丁层？所谓口感分层是指蛋糕表层干燥，底部却水水的非常湿，这是上下受热不均或者底部进水导致的，这个问题主要是发生在烘烤阶段，如果是使用的活底模的话则可能是底部进水导致，或者烤箱底部温度被过度隔绝，顶部温度过高导致。
其次就是芝士糊和蛋白面糊融合温差太大造成，特别是冬天，较重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、轻盈的蛋白霜上浮导致底部出现布丁层，所以混合时，通常会隔水加热芝士后与其他原料牛奶，蛋黄等拌匀成糊，一方面是为了软化芝士，一方面是保证芝士糊的温度不能过低，一般面糊温度控制在38度左右时与蛋白混合快速拌匀烘烤，表面为什么开裂1.温度烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；2.蛋糕糊在这个环节中影响开裂的因素有2个：·1蛋黄糊太干，水分少；2·蛋白打发的程度竟然也会影响？事实证明，当蛋白打至中性发泡时，蛋糕开裂的可能性就会大增，并且缩腰，严重的还会下榻，如果打至湿性发泡，在与芝士面糊混合时会更容易拌匀、且不易消泡。
