蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间。蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩，以上就是我们蒸制馒头时，选择最快的发面方法，发面是不需要时间，我们现在蒸制馒头就是用不同的膨松剂来发面，有的用酵母发面、有的用泡打粉发面、还有的用泡打粉加酵母混合发面的方式制作馒头。
1、用什么发面好？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉，老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。
酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质，发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多，
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头，食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化，
然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵，步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来，步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
2、做馒头发面，用什么面发面快？
感谢邀请，馒头是北方的日常主食，由面粉做成的，我们都知道面粉一般分为三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用来制作面包，低筋面粉一般用来制作蛋糕，饼干和小甜点，蒸馒头，擀面条类的，平时用到的是中筋面粉。蒸馒头时面粉和水的比例怎么控制，在做馒头的时候也可以根据自己的口味去适当的加入高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉硬度比较高，吸水量也比较大，和出来的面团相对于比较硬，低筋面粉吸水量低，比较软，加入水的话很容易变得粘稠。水和面的比例，在做馒头的时候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照这个比例去做，因为不同品牌的面粉也会吸水量不同，所以还是在自己制作的过程中去记一个数量，根据平时的经验去加水，再就是和面的时候不要一次性加入过多的水，可以分少量多次的加入。
直到和出自己满意的软硬程度的面团为止，蒸馒头的注意事项:蒸馒头最主要的一步就是发酵，酵母在50°以后上就会失去活性，在20°以下活性会比较低。所以最好的发酵温度是在20°到50°之间，温度高发酵的时间会短，温度低发酵的时间长，所以夏天的时候在常温下就可以去发酵，如果是冬天，建议放在暖气片上，或者是放在盛温水的盆子里隔水发酵。
如果出现不小心发酵过度的情况，也不用担心，可以去加入一些碱粉来中和，加入碱粉的用量要根据面团的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均匀，再加入碱粉，揉匀以后，不停地闻一下面团是否还有酸味，如果没有酸味了就可以不用再揉了，蒸馒头一定要有一个二次醒面的过程，所以在蒸馒头的时候，一般都是凉水下锅，在蒸的过程中也是馒头慢慢加热的过程，也是一个二次发酵的过程，所以尽量不要开水下锅蒸馒头。
怎样防止馒头塌底起水泡:有时候蒸出来的馒头表面会有非常多的水泡，都会弄的非常湿，很不好看，又不好吃，所以在蒸的过程中一定尽量选择圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周扩散，不利于水蒸气滴落到馒头上，蒸笼的底部要铺上一层网纱，这样能起到隔热的作用。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
