发面

正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排气进行第二次醒发，第二次发酵的时间会比第一次快些，这次，发好后不用排气直接包包子就可以了，用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃，经过2次发酵的包子皮会特别...

现在经常做的就是包子和馒头，说到包子馒头大家肯定就会想到发面，发面的好坏基本决定了包子馒头的好坏，那怎么发面呢。我做包子馒头一般发酵时间是三个小时左右，中午吃过饭发面，下午三点半左右面团正好发酵，这时候做馒头，晚上吃饭馒头还是热乎的，大家用面粉做美食包子馒头时，二小时没发酵，有快速补救方法吗。1、怎么现发面快速蒸包子？你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！要想快速蒸包子可以试一下一次性发酵，就是将面团揉好以后不要等面团发酵，醒上一会直接切成剂子擀皮包包子，然后等包好的包子发酵后再上锅蒸。这样做就减少了...

正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。开始用碱来中和发面面团的酸味，这是个力气活还是技术活，把碱用热水化开，加入面团里，揉匀，做包子的面比馒头面稍软点，没有准确的数量，不像做矾碱油条，多少面就加入多少矾碱，有固定数量，小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一...

包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉，.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶，做包子的面要比蒸馒头的面软一点，这样松软的好包子，怎么整出来的，关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。1、做包子怎么发面？包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了，在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，...

烧饼的品种很多种，据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼，油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分。烧饼的和面有两种，一种是是全发面，另一种就是半发面。1、哪里有教做火烧，烧饼的培训店？首先我不赞同楼上兄弟所说的，做火烧看似简单，其中门道大了去了，并不是随随便便就能做好的，火烧分发面火烧和次面火烧，之前我一个朋友跟着我们镇上一家火烧店学了三年才出师，从和面，揉面，杆片，炕馍，都有技巧的，有朋友肯定会问，现...

老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳，搅匀以后把面糊放入裱花袋，底下装好裱花嘴，然后准备一个烤盘，从裱花袋中挤出，挤到烤盘里面，挤的时候饼和饼之间要留出一定的空隙，以免粘连到一起。1、芝麻饼怎么做好吃？芝麻薄饼是选用白芝麻或者是黑芝麻加上面粉，鸡蛋等作料配制出来的好吃的小饼，做好的芝麻薄饼以脆、酥为基准，咬一口下去又酥又香，真的是非常美味。说一下芝麻薄饼的具体制作方法，首先要准备以下食材:面粉80克，温水40克，植物油100克...

做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。快速发面是相对老酵而言是快速，分享一款快速发面方法，我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康。1、面粉怎么发？做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。第一种方法用自发粉自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单，准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团...

蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间。蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩，以上就是我们蒸制馒头时，选择最快的发面方法，发面是不需要时间，我们现在蒸制馒头就是用不同的膨松剂来发面，有的用酵母发面、有的用泡打粉发面、还有的用泡打粉加酵母混合发面的方式制作馒头。1、用什么发面好？你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉，老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下...

小笼灌汤包发面皮制作面粉500克老肥面180克泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水化开再使用）1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。1、神奇的发面灌汤包怎么制作？谢谢邀请！我是美食研究员，专业问题，专业回答。此款发面小笼包，面软皮白，肉鲜汁浓，又打入猪骨汤在肉馅里，使肉馅更加的肉香鲜美，是非常好的味道，值...

拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在上述几步。温馨提示，拽面虽说好吃，但，高血压和肾虚患者不宜吃，小笼灌汤包发面皮制作面粉500克老肥面180克泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水化开再使用）1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。1、邯郸市哪里的拽面好吃？谢邀！拽面在冀南、豫北一带较流行，象河北武安，河南安阳的拽面都是有特色的，吃家既多又好吃，就连外地人吃过后连连称赞。据说是(我非本地人)，拽面的和面盐水的浓、淡和面的弹性高、低，有很大关系，咸拉面弹...