卤牛肉就做好了，爽脆入味，香味浓郁，越嚼越香，真的是太好吃了，卤牛肉想要做出来爽脆也不难，只要掌握好技巧，按照上面的方法来制作卤牛肉，做出来的卤牛肉不仅爽脆，还入味好吃，喜欢吃卤牛肉的可以试试。一、卤牛肉时，怎么做到爽脆1、做卤牛肉时，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，最好是选择新鲜的牛腱子，牛腱子有筋有肉，肉质紧实，卤出来肉香筋韧，爽脆好吃，实在买不到也可以选择牛腿上的肉。
1、怎样做卤牛肉？
牛肉除了生炒外，我很喜欢卤起来吃，五香牛肉我很喜欢做，因为这道菜是凉盘，家里突然来了一些客人，我就可以从冰箱里拿出来，加热切片就可上桌了，既简单又快速，而且大家都喜欢吃，是下酒最好菜肴，卤牛肉疏松，不油腻，香味好，很受朋友们赞赏，我在今年过年前一天，就卤了一块牛肉，我平时休闲时都想拿来吃，结果拜年客人来我家，我就不慌不忙准备菜肴，因我都已卤好了，受到了一致好评。
卤牛肉其实很简单，现在我把当地制作方法与朋友们进行分享，1.准备的原材料，牛腱子肉，茴香，桂皮，香叶，花椒，草果，葱段，十三香，生姜，黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，（红辣椒可根据各人喜好），2.具体制作，①，先将牛腱子肉清水洗干净，放入锅中出一下水，捞起。②，切成大块牛肉，备用，③，将大块牛肉放入沙锅里，加入黄酒，生姜及准备好的香料，用料理包包好放入锅里，红辣椒根据本人需要酌情考虑，
放入葱段。④，加清水没过牛肉，煮开转小火慢炖2个小时左右，然后加入生抽适量，老抽调色，根据咸谈情况酌情加入食盐少许，以清淡为主，白糖提鲜，只要筷子能插进去了，就可以关火，让牛肉浸在汤汁里过夜，⑤第二天从汤汁里捞出来，切片就可食用了，余下的用食品袋包好放冰箱里保存，卤牛肉就做好了，这是我们当地是这样做的，香味朴鼻，很有食欲。
2、卤牛肉哪里学？
所需食材编辑牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6．5克精盐300克酱油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2．5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2，5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量。制作方法编辑1、腌渍，选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次。
2、卤制，将锅洗净，放在旺火上，加入清水．5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2．5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘，
3、凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。注意卤制时，必须打去浮沫，以免凉后影响牛肉的美观；卤水可以多次使用．烧开不要搅拌，冷冻保存，再用时另加些香料，食用须知编辑牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、辣卤牛肉家庭做法你们都是怎么做的？
食材牛腱子肉400克卤药一把八角3个桂皮5-6段香叶5-6片盐2茶匙生抽6汤匙耗油2汤匙胡椒粉2茶匙料酒1汤匙辣椒油2汤匙芝麻油2汤匙香葱适量清水适量生姜半个做法1.准备牛腱子肉和配料卤药包，2.先处理牛肉：买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。3.加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀，
4.用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。5.并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味，6.汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里，7.卤药连同配料一起清洗干净，我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。
