你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，很荣幸的能够回答您的问题，下面我来为你分析一下，拜师可以学习核心的制作方法，选择拜师肯定是要选择比较知名的卤菜师父，这种投资小，如果开店能让顾客真正认可，也就算达到目的了，也可以恭喜你以后算是财源广进了，卤菜的利润能达到65％，只需保持下去，会越来越好。
1、我想问大家一下，做卤菜是去加盟品牌店学好呢，还是到菜市场的卤菜摊师傅那儿学好呢？
你好！很荣幸的能够回答您的问题，下面我来为你分析一下:一、卤菜加盟好？还是寻求师傅学习好？1.卤菜加盟的优点和缺点优点:操心少，加盟品牌有一套完善的配方比例，只需要依葫芦画瓢的模式来添加佐料，用完再订购，甚至有些加盟品牌，连卤菜都为加盟商包装好制作成成品，加盟商只需寻找店面装修好开业。同时加盟还可以依靠加盟品牌的优势获取认可度，这是加盟的好处，
缺点:加盟过卤菜品牌的都清楚，加盟品牌的配方一点都不便宜，参杂了很多不必要的费用，由于加盟时一切都靠加盟品牌方提供的配方，你的自助决定权可以说全权掌握在别人手中，另外一般卤菜加盟，如果是品牌在市场知名度较高，加盟时会对店铺位置，装修标准以及人员配置有要求，这使得资金风险很大，如果生意非常好，皆大欢喜，如果生意不好，无异于给加盟品牌做了一次免费广告，血本无归。
卤菜师父拜师的优点和缺点优点:拜师可以学习核心的制作方法，选择拜师肯定是要选择比较知名的卤菜师父，这种投资小，如果开店能让顾客真正认可，也就算达到目的了，也可以恭喜你以后算是财源广进了，卤菜的利润能达到65％，只需保持下去，会越来越好，缺点:拜师学习，很难找到毫无保留的师父，俗话说得好，教会徒弟饿死师傅，这种别人养家糊口的门道，除了自己直系，一般不会传外。
2、想学卤菜去哪里？
一、在卤菜店做学徒，基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资。但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的，所以不建议去做学徒。二、去专业学校学习，由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的。
3、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了，卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人，白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
