今天教大家几种常吃的卤味的做法，学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了，烹饪技巧简单，在家就能上手了，喜欢的朋友快来收藏了试试吧。现在我来简单的介绍一下，我们平时做卤菜的时候做卤料是怎么做的，再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。
1、卤味怎么做好吃？
家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事，但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行，
还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。第一步，卤汤配制，去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样，
先放凉水里泡一个小时左右。准备一个五升大小的陶瓷炖罐，炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油，盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些，
烧开。第二步，卤肉，以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净，直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。关火后不要翻动，放在那里，第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。第三步，卤汤保存，每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。用不用都要每周烧开一次，不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。
2、在家怎么做好吃又方便的卤味？
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，相信有不少人都吃过，但自己在家做过卤味的人又有几个呢？相信有很大部分的人都不知道这道美味是怎么做的吧？今天我来要为大家揭秘。准备材料：八角6个、肉蔻2个、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陈皮5g、甘松10g、甘草5g、香叶5g、花椒15g、老姜25g、鸡爪或者喜欢的肉都可以、一个干净的装香料的口袋第一步：把上面的香料都装进香料包里，扎进口袋，
第二步：熬糖色。在锅中放入一点水，等水烧开后放入20g的冰糖，熬治颜色变深后，倒入适量的热水，3匙盐、10匙生抽，煮至沸腾后另起一锅放入香料包熬煮40分钟。第三步：等到香料的汤汁煮好后把鸡爪或喜欢的肉放进去，卤30分钟后就能出锅了，以上就是卤味的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。
3、卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的？
平时不管是家里来客还是逢年过节总是会买些小菜来吃，特别是卤味摊那肯定是必逛的地方，卤味也是餐桌喝酒必不可少的，光是看看卤味的光泽就已经让人流口水了，然后再闻见喷香的味道就更是让人垂涎三尺了啊。今天教大家几种常吃的卤味的做法，学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了，烹饪技巧简单，在家就能上手了，喜欢的朋友快来收藏了试试吧，
卤猪皮配方：猪皮250克，植物油1勺，盐1勺，白糖1勺，五香粉1勺，生抽2勺，茴香籽适量，香叶3片，老抽1勺做法步骤：1、猪皮洗净，刮干净表皮；2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮；3、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉；4、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条；5、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽；6、加入一点老抽上色，依次加入植物油、盐和白糖；7、然后撒些茴香籽，香叶洗净，放入锅中；8、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味；9、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅；10、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。
