第三个原因就是火候的掌握，有的蒸包子用的天然气，有的则使用电磁炉，像农村的有些就烧材，所以蒸出来的包子是有不同的。揉面不充分有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的，蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火，一般蒸包子上去以后会全程中火，火太大，就会容易出现类似的问题。
1、蒸的馒头包子总会有个别变成死面的了是什么原因？
大家好，娇你美食我是娇娇。很高兴跟大家分享蒸馒头，总会有个别“死了”这个问题，蒸馒头遇到这样的问题是很常见的，这个问题其实很简单：就是排除我们和面的问题，醒发的问题。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题，第一种情况：造成个别馒头死面，是蒸锅内的水蒸气过大，是大量的水蒸气聚集在锅盖上，成了蒸馏水，然而我们的锅盖总有固定把手的地方，或者是不平整的地方，这个点就成了最低点，谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上，这个馒头就被烫成了死面的。
解决办法:选用平整的锅盖，现在用的比较多的玻璃锅盖，就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下，去除，蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火，一般蒸包子上去以后会全程中火，火太大，就会容易出现类似的问题。第二种情况：和面的时候排气不均匀，我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别，夏天用冷水和面，冬天我们一般用温水和面，在冬天的时候，我们方面要比夏天时长多，1到2个小时。
我们在和面的时候要多揉几遍，促进面粉和水分充分融合，发酵的时候我们要掌握发酵的程度，一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态。馒头上蒸笼蒸要经过省面，也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜，醒发一下，这也是馒头松软的关键，一般冬天需要大概20分钟，下点只需要十分钟就可以了，放馒头的过程中，一定要上气之后再放。但上气就好，不要等水滚开，
下面给大家展示展示，我经常蒸的馒头：紫薯点缀馒头：南瓜面火龙果汁面馒头包子：在这里要注意的是，我们上锅蒸的时候，笼屉与锅口相连接处不能漏气，锅盖盖的时候不能漏气，如果有漏气的地方，要用湿布盖一下，特别在用铝锅蒸馒头的时候，锅盖比较轻，需要我们注意。彩色花卷：（想了解详细方法的朋友，可以看视频吧版）蒸馒头时，锅内的水不能是滚开的，应该是轻微上汽，放馒头逐渐升温，馒头，这样才能受热均匀，如果一开始就用开水蒸馒头，馒头容易夹生，或者出现馒头中心的面发死，
玉米杂粮馒头：蒸馒头，喜欢用老面头发面，用食用碱的朋友，如果蒸出的馒头有点黄，就适当的喷一点白醋，少量即可，就不会黄了火龙果汁面，南瓜面玫瑰花馒头：（喜欢的朋友可以看视频版）下面说说，如果我们出现个别死面的，怎么进行补救？我们可以把真死面的馒头切成片，然后打一个鸡蛋，裹一点鸡蛋液，适当的表面撒，一点椒盐，或者是在鸡蛋液里放一点盐，用少放一点油，把馒头放到油中煎一下，或者是过油炸一下，两面金黄就可以了。
还有需要注意的是，如果我们是用酵母和面，那么面和酵母的比例，一定要注意，一般情况下是100克十克，也就是500克的面，我们需要50克酵母，不能少太多，也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因，另外，我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候，一定要注意水分的比例。能活的太软，也不能活的太硬，软硬要适度，
我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。胡萝卜汁和面：发好面，我们要进行排气，反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变，但是里面充满了空气，所以有轻盈感，我们在做全麦馒头，和玉米面杂粮馒头时，放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好，做好馒头的面团，我们盖上保鲜膜，醒发15到20分钟，再上锅蒸。
2、包子包的很好，蒸出来却是塌陷的，这是为什么？
在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免，面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀，家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。
