做肠粉不需要加筋力源，方法正确，肠粉做出来一样筋滑爽嫩。肠粉的简单酱汁怎么做（自己在家做，其实没有定式，看自己胃口，最简单的生抽加点泡椒碎都不错），肠粉专用粉，澄粉，玉米淀粉，香菇，蒜，葱，瘦肉，鸡蛋，绿豆芽，生菜，盐，老抽1.买的肠粉专用粉.但是感觉做出来的肠粉不够津道。
1、广东肠粉用什么米做才好？
原生态食堂肠粉制作详细过程肠粉调浆的重要性:网上很多肠粉做法的小视频,但大家看到的都是最后蒸肠粉过程,前面调浆、调汤汁等关键技术店家是不会让你看到的。其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆，适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感。
也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不是他蒸得好,而是他的浆调，广东肠粉调配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.盐3克7.鸡精3克备注:如果是磨浆的话把粘米粉换成要磨的陈年粘米就行了拌浆过程和注意事项：把粘米粉，生粉，面粉盐，鸡精放进不锈钢盘搅拌均匀———把花生油倒进不锈钢盘，用手充分搅拌———再倒水进去，水分三次次放进去，每次放水都要充分搅拌，最后得成品浆。
香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋葱1个，生姜100克，大蒜20瓣，葱花100克，大葱2根，芹菜100克，八角5个，小茴香5克，香叶5克，丁香10颗，草果3个，花生油烧7成热，加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可，香料要温水泡五分钟。肉馅制作将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根据当地口味，十三香量要少，然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上，一斤肉加一两到二两水，看当天的天气，
肠粉专用汤汁制作备料：水7.5千克，水发香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美极鲜50克，猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克，鸡粉75，味精125克，葱50克，红葱头50克，香芹50克，胡萝卜100克，姜50克，蒜米50克，长康芝麻调和油50克，特级香油10克。1：锅中放油，把配料抄至微黄，倒入水烧开2：把所有配料放进去，小火，煮十分钟3：最后把香油放进，搅拌下汤汁即可，
2、肠粉上加筋力源，该如何正确使用？
做肠粉不需要加筋力源，方法正确，肠粉做出来一样筋滑爽嫩。香滑肠粉材料：肠粉专用粉，澄粉，玉米淀粉，香菇，蒜，葱，瘦肉，鸡蛋，绿豆芽，生菜，盐，老抽1.买的肠粉专用粉.但是感觉做出来的肠粉不够津道，所以我的配方：肠粉专用粉，澄粉，玉米淀粉3：1：1，粉与水的比例1：2.5，这样和成粉浆。2.生菜，豆芽清洗干净备用，葱切成葱花，鸡蛋打散成鸡蛋液，瘦肉清洗切成肉沫，
3.熬卤汁，用于浇在肠粉上。香菇泡发，切成小丁，蒜切成沫，锅中热油，放入蒜末炒香，放入香菇，加盐，老抽上色，加水，再加入水淀粉熬煮，4.肠粉盘刷油，舀一勺粉浆，加打散的鸡蛋液，撒葱花，肉沫。另一盘粉浆里面放绿豆芽，生菜，两盘为一份，5.肠粉冒大泡就蒸好了，用刮板卷起来，切成段放入盘中。6.淋上熬好的卤汁，美美的享用吧！，
3、拉肠粉如何上浆？
肠粉在广东这边是常见早餐选择了，几乎每天早上出去，每走几十米就不多就有一家卖肠粉的，其实自己在家做也不难。其实现在网上很便宜就能买到“肠粉套装”，里面怎么刮板、肠粉专用粉、蒸盘都有，但如果你等不急快递来，在家可以下面这么做，1、备料：鸡蛋、粘米粉100克、澄面（就是小麦淀粉、无筋的面粉）80到100克（越多越Q弹）、玉米淀粉10克、水400毫升、肠粉酱料（后面说咋搞）2、把所有的粉放进一个大点的盆子里，然后加水进去，搅拌成米浆。
