有人说沙县小吃并没有蒸饺，这倒是头一次听因为没有去过沙县，你知道的沙县小吃有蒸饺吗。制作蒸饺皮与蒸饺时的一些技术要点总结，在我们这边的沙县小吃店里是有沙县蒸饺，和我们平时的蒸饺有所不同，蒸饺皮就制作好了，下面我就为大家分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法，因为蒸饺皮在上面已经分享过了，接下来我就不在重复了，只说蒸饺馅与蒸饺的制作过程了。
1、沙县小吃的蒸饺怎么做的？
有人说沙县小吃并没有蒸饺，这倒是头一次听说，因为没有去过沙县，你知道的沙县小吃有蒸饺吗？在我们这边的沙县小吃店里是有沙县蒸饺，和我们平时的蒸饺有所不同。他像一个麦穗状的饺子，材料面粉400克，五花肉200克，盐3克，葱30克，糖、姜末、味精、适量，生抽20克，胡椒粉5克做法面粉用沸水将其烫熟，烫一半左右即可，然后晾一下，和成面团醒半小时选择新鲜的五花肉，剁成肉馅，葱花剁碎，加入油，盐，味精，生抽，胡椒粉顺时针搅拌均匀，加入糖、姜末。
2、如何做蒸饺皮才能又软又好吃？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:我们在做蒸饺时，必须要使用烫面来制作蒸饺皮，但不要将面粉全部烫熟，只需烫2/3即可，留下1/3的生面粉，混在烫面里面揉成面团，用这样的面团儿来制作蒸饺皮，蒸出来的蒸饺又软又好吃，我先为您说一下怎样制作蒸饺皮，然后再为您分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法。①首先我们要准备500克面粉，在准备300毫升热水，温度大约在80度左右，
将热水倒在面粉中，用筷子搅拌成面梭子。★300毫升热水不要一次性加入，我们要边搅拌面粉，边加入热水，直到将热水全部加完为止，★用筷子将面粉按顺时针方向搅拌成面梭子。★面梭子搅拌好之后，面梭子里面会有少许的生面粉没被烫熟，我们先不要将其揉制成面团，让面梭子先冷却下来，②面梭子自冷却以后，我们将烫好的面梭子与剩余的面粉揉搓在一起，揉成光滑的面团儿。
③用盖儿将面盆盖住，让面团在盆儿中醒制20分钟左右，然后我们就可以揪成大小适合的面剂，制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了，蒸饺皮就制作好了，下面我就为大家分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法，因为蒸饺皮在上面已经分享过了，接下来我就不在重复了，只说蒸饺馅与蒸饺的制作过程了。猪肉圆白菜蒸饺所用食材:圆白菜500克，猪肉馅200克，葱30克，姜粉5克，大豆酱油15克，精盐8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克，
（蒸饺皮请参照上方，用量也是500克面粉）。做法:①圆白菜用清水洗净，然后切成丝，在剁成碎末，②锅中加入适量清水，将剁好的圆白菜放在锅中，烧开以后烫制五分钟。③圆白菜烫好以后，我们将它捞出用冷水投凉，④在准备一个小盆，在盆上面放置一块纱布，将投凉的圆白菜放在纱布上，然后用力将它攥干。⑤圆白菜处理好以后，我们将锅中加入食用油，油温烧至四成热时，放入猪肉馅，五香粉，葱花，姜粉煸炒出香味，随后放入大豆酱油炒制均匀即可关火，
⑥将炒好的猪肉馅倒在攥干的圆白菜中，加入精盐与味精，然后和制均匀即可进行蒸饺的制作了。⑦我们将提前做好的烫面团，制作成大小适合的蒸饺面剂，擀成中间厚两边薄的剂片，⑧左手托着饺子皮，将馅放在皮中间，然后将饺子皮对折，再将饺子皮的两侧捏严，最后用右手拇指和食指将饺子皮合拢，即可完成蒸饺的包制。★左手托着饺子皮，将馅放在皮中间，
★先将饺子皮对折。★将饺子皮两侧捏严，★最后将饺子皮全部捏严合拢。⑨将包好的蒸饺放在蒸屉上，锅中烧热水，将蒸饺放在锅中，大火蒸制十分钟即可成熟，⑩经过十分钟的整制，香喷喷的猪肉圆白菜蒸饺就可以上桌食用了。制作蒸饺皮与蒸饺时的一些技术要点总结，①我们在制作蒸饺皮时，不能将所有的面粉都用开水烫熟，盆里应该留下一些生面粉，用少量的生面粉与烫制好的面絮混合在一起做蒸饺皮，这样会使蒸饺皮更加柔软有嚼劲，吃起来口感会更好。
②圆白菜必须要用热水烫制五分钟，这样可以去除掉圆白菜的生菜味，还可以避免圆白菜产生多余的水分，有利于蒸饺的制作，③在蒸制蒸饺时，不需要冷水入锅，因为蒸饺皮是烫面的，不需要二次醒发，所以直接用热水入锅蒸制就可以了。④因为我们所用的馅料都已经提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分钟即可成熟，——最后总结:关于如何做蒸饺皮才能又软又好吃的问题。
