味道酱料的味道相对来说过比较单一，卤则可分为白卤和红卤，根据所选调料的不同，也会有各种丰富的味道。香料酱的香料用的就是香叶八角桂皮等这些基本香料，而卤的香料除了使用这些常规的香料外，还会往里加一些南姜，香茅，甘果，草果等中药材，调料制作酱的调料就是最常见的食盐，酱油，糖色和鸡粉；而卤水相对来说就会比较复杂，除了用制作酱的调理外还会根据所卤食材的不同而添加其他的酱，比如牛肉酱，排骨酱，鲍鱼酱等。
1、卤蛋、卤肉、卤菜中的“卤”到底是什么意思？
卤，是把肉类食品放入配置多种香料瓦罐或煲罐中，再加上水盐，料酒，生抽、老抽、糖和煮糖色，最好的色素就是红米煮出来颜色，香料看图和制出成品。一般家庭卤菜，用瓦罐放水，调好颜色，酒、姜口味适合自己，香料用香料袋包好，一起放入瓦罐，肉类要经过水煮开去掉血水、蛋煲熟去壳，经过50分钟肉类就卤好了，你想咋吃都可以。
2、酱与卤调料上有什么不同？
你好，我是嘴嘴深夜食堂，很高兴给你分享我的观点，我列出以下几种酱和卤料的区别仅供参考一：选料从选料上来看，卤的用料比较多样话，既可以卤制熟料，也可以卤制生料，而且可供选择的食材非常多，除禽畜肉类之外还可以是禽蛋，海鲜，豆制品，冬笋，菌菇类等；酱的局限性就会比较多，仅限于此禽畜肉类原料及内脏，二：调料制作酱的调料就是最常见的食盐，酱油，糖色和鸡粉；而卤水相对来说就会比较复杂，除了用制作酱的调理外还会根据所卤食材的不同而添加其他的酱，比如牛肉酱，排骨酱，鲍鱼酱等。
三：香料酱的香料用的就是香叶八角桂皮等这些基本香料，而卤的香料除了使用这些常规的香料外，还会往里加一些南姜，香茅，甘果，草果等中药材，四：味道酱料的味道相对来说过比较单一，卤则可分为白卤和红卤，根据所选调料的不同，也会有各种丰富的味道。总的来说，酱局限性大，口味就没那么多，卤的香料多，味道也就丰富啦！。
