米线的制作方法灵活多样，要学习米线制作肯定要去云南红河，那是米线发源地，自然对制作米线有更专业的手法。\u0002米线做法种类繁多，有名当数过桥米线了，传说从前有个书生刻苦读书，妻子每天送米线都要经过一座桥，米线泡久了不好吃，汤也不热了，后来发现高汤厚油可以保温，米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口，从此得名过桥米线。
1、米线制作方法在哪里学习好？
您好，很高兴回答您的问题:米线的制作方法灵活多样，要学习米线制作肯定要去云南红河，那是米线发源地，自然对制作米线有更专业的手法。自己也有很多感受，是吃着米线成长的，下面重点说说过桥米线和小锅米线的制作方法，\u0002米线做法种类繁多，有名当数过桥米线了，传说从前有个书生刻苦读书，妻子每天送米线都要经过一座桥，米线泡久了不好吃，汤也不热了，后来发现高汤厚油可以保温，米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口，从此得名过桥米线。
过桥米线的精髓和难点在于调汤，汤中主料有筒子骨，老母鸡，老鸭，大鹅，火腿骨调咸鲜，汤要熬一整夜，把食材的油质和蛋白质都熬出来，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，里脊肉切成薄片，白斩鸡块，鱼片或鱿鱼，火腿片，玉兰片，葱碎香菜，熟韮菜节，再磕入两个鹤鹑蛋，有条件再加入草芽和菊花就完美啦！过桥米线汤主要靠熬制原味香，调入盐和胡椒即可，出滚汤时再加入一勺鹅油保温，先烫汆生肉蛋，再入生绿菜，然后下熟料，最后下入开水烫过的米线，再加上一勺油辣子，那叫一个爽!而最简单易做又百吃不厌的就是小锅米线了，蕃茄入锅炒熟加肉汤(清水也可)，下鲜肉末(必须)肉末不搅撒，一定要肥瘦参半，酸腌菜(必须)，放盐和酱油(必须)调味，也可放入泡椒或酱料，汤煮开后放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必须)，连同米线一起下锅煮沸即可出锅，倒出后放上一勺辣椒油，一口下去鲜酸马上打开味蕾，鲜肉甘溶入汤里，成坨的肉末滑嫩鲜香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一组混合风格的多层口感就出来了，这是每好一天的开始，吃完再喝几口汤，有种真实的满足感，
2、在徐州哪里能学做米线？
看到本提问，第一感觉是生生的楞了一下，就象盐城人问道：在盐城哪里学习拉面手艺一样，因为在自已的感自里，米线为南方早餐主食，就如拉面为西北早餐主食一样。而徐州为东部的北方城市，米线只能算是外来餐饮，要想在徐州学米线制作，首先你得调研下徐州米线馆有多少家，然后得调研下哪几家是传统米线之乡而来的，再调研下是否有传统传人经营的，再调研下经营状况，然后得出可拜师学艺的对象。
