你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。（泡椒的一时没想起来，哈哈）大厨是江西人，原来只是做外面，后来自己开了家实体的店，一，想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁，米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
1、哪个地方的泡椒米线最好吃？
首先感谢邀请，说到米线，在洛阳有很多地方都有，而且口味各不相同，其中对曾叔叔家的粉印象较深，因为剁椒比较过瘾！（泡椒的一时没想起来，哈哈）大厨是江西人，原来只是做外面，后来自己开了家实体的店！生意是越做越大了！但是米粉的质量是没有变化的！甚至比原来更精致!后厨是比较透明的，可以看到大厨下粉时候的英姿！米粉是纯大米米粉，从江西运过来的！吃起来没有胶质感，口感很棒。
2、米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的，下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁，二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法，1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油，
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味，5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可，盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍，米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
