很多炒菜类都需要大火爆炒，厨师的炒菜秘诀是。也是从不会，中间经历了学习到现在这样的阶段，那么我们学厨师，需要注意什么呢，三、炒制菜品要注意的事项1、对油温的掌控2、对食材性能的了解，知道先下什么后下什么3、对火候的把握，根据烧制菜品的特点，知道什么时候用大火、什么时候用中火、什么时候用小火4、对各种调味品要充分了解，什么口味的菜，就放什么口味的调料，有些调料该在什么时候什么温度放对人体或者菜品没有影响，这些都要了解知道。
1、学厨师要注意点什么呢？
你好，谢谢你的邀请，我也是一个从厨多年的厨师。也是从不会，中间经历了学习到现在这样的阶段，那么我们学厨师，需要注意什么呢？我觉得首先你要喜欢这个行业，其次你要跟对师傅，如果没有一个好的师傅去教你，单靠你自己去摸索去看，那么你会走很多的弯路，如果有一个师傅在旁边指点你，告诉你为什么会放调料，应该放多好，有温室怎么识别怎么控制，那么你学的就很快，所以说最主要的呢，还是要自己勤快，肯吃苦，又努力，那么这样学厨师学起来你会非常的快，
我们当初学厨师的时候，要注意的就是，把每一个菜放调料配料的顺序，我们都会用个笔记帮他记下来，然后我有不懂的呢，就会问师傅，每天都在看他烧同样的菜，就想着自己能不能知道他下一步怎么操作，有不懂的呢，就就去请教一下他，这样的话对你自己的厨艺提升有很大的帮助。所以说如果你做厨师很欢迎你，如果以后遇到关于厨师，美食餐饮方面的问题，请在留言区里留言，我会及时回复你，或者是关注后给我留言也可以，大家都是同行以后有很多话题要聊，也有可能会在一起工作，合作都说不定，多做厨师多一个人多一条路。
2、炒菜要注意哪些细节才好吃？
做菜，是我们日常生活中每天都要面对的一件事情，有的人把做菜当成一种享受，有的却觉得做菜很麻烦。那么，做菜的时候应该注意哪些方面的事情呢？一、食材的选择在准备做菜之前，我们肯定会想一下，今天怎么吃啊，今天吃什么等问，然后才去市场选购食材，在选购食材的时候要注意，尽量选购新鲜的食材。二、食材营养的搭配选购食材的时候，我们要为家里人做好菜品颜色的搭配、荤素的搭配、口味的搭配，
这样才能做出既营养又色香味俱全的美味佳肴。三、炒制菜品要注意的事项1、对油温的掌控2、对食材性能的了解，知道先下什么后下什么3、对火候的把握，根据烧制菜品的特点，知道什么时候用大火、什么时候用中火、什么时候用小火4、对各种调味品要充分了解，什么口味的菜，就放什么口味的调料，有些调料该在什么时候什么温度放对人体或者菜品没有影响，这些都要了解知道，
3、炒菜的秘诀有哪些？
当你记住了这些，厨艺就已经提高了不少1、热锅凉油所谓的热锅凉油，并不是把锅烧热了再放油，这只是热锅凉油的前奏，而是把锅烧冒烟了，把油放进去润锅，而后把油倒出，然后再放炒菜用的油，这才是使用纯正铁锅不粘的有效方法，叫“热锅凉油”。2、备好配菜你常会看到饭店厨师的切菜墩房放着几个碗，里边放的都是某道菜切好的配菜，厨师在操作这道菜时才会有条不紊，先放啥后放啥一点都不乱，
而我们在家里常常不是这样，有很多辅料都是用时才准备，所以才会手忙脚乱，耽误了火候，这也是在家炒不好菜的主要原因之一。因此建议在家做菜也要学着饭店厨师的样子，把一道菜的所有辅料准备齐全再动手，3、一菜一清锅有些人做菜不洗锅，做很多菜常常一锅到底不洗刷，这样出的菜颜色不纯正，还会有串味的现象，而且还容易糊锅。
所以，讲究厨艺就不要犯懒，努力做到一菜一洗锅，4、加料一次到位特别是加盐，要努力做到一次到位，反复加盐很容加多，反而造成食材不易吸收。因为食材首次吸收盐的成分以后其分子结构有所改变，再加就不易进入其内部，而是附在表面，这也是不入味的原因之一，5、加水要加热水有些食材。在烹饪过程中需要加水，特别是有些肉菜，此时加冷水会让肉质遇冷变得紧实，这也是菜不入味、发柴的原因之一，
所以烹饪中加水一般情况下是加热水。6、肉类食材的预处理肉类的食材要尽量去焯水，比如猪肉、鸡块等，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，然后再次清洗，这样做的菜你会感觉会特别的纯正，因为焯水的过程去掉了很多的杂味、异味，7、火候和时长要依据食材的特性安排炒制的时长，有些需要爆炒的食材就不要过分的去炒，时间过长就容易变的发硬、发柴，还容易出水。
