找准了师傅，配方就会有的，就是懂得了香料的君臣佐使，香辛料配料规律知识。添辣增香的作用，如小米辣是增加辣味的，二荆条和灯笼椒是增加香味的，卤味的一般做法就是把需要制作的食材洗净焯水之后放入调制好的卤汁中，大火煮开调小火慢熬，让卤汁的味道慢慢渗透食材，煮好后浸泡一段时间，然后捞出就可以食用了。
1、在乡镇开一家卤肉店能有可观的收入吗？哪里有卤肉的配方和制作方法？
作为一名从卤实际工作者，算你问对人了。卤菜，因色、香、味、形俱全，深受上至达官显贵，下到黎民百姓的喜爱，不论是乡村，还是城市，卤菜业一直兴盛不衰，加之新科技，技术的渗入，让卤菜业注入持久的生命力，所以，在乡镇开家卤菜店是可行的。但开卤菜店，因受专业性要求，首先就要掌握一套完整而全面的卤菜、凉菜熟食技术，学会熟食店经营技术，其二，经营时需到工商质监药监办许可证，还必须要有健康资格证，
下一步才能说到：选址开店，因你是刚入这个区域，对于以前经营多年的老店来说，你相当于“第三者”，你必须要选客流大，菜场正大门，或者居民区，反正方便客户购买的地方。刚开始你必须要做出符合当地人口味，外加自己特色，这就是地域性要求，比如小椒四川绵阳，人们就爱吃香酥鸭，你却非得弄烤鸡，肯定不行的。
总之让客户觉得非你莫属呵呵你离成功又近了一步了！要具备卤菜的专业技能，建议你选择像我们一样的实体(避广告之嫌，仅举例而已），为啥呢？一，有丰富实践能力，二能掌握制卤的理论知识，两者结合。不会差得太远，当然也可以去培训机构。人嘛，萝卜青菜，各有爱，找准了师傅，配方就会有的，就是懂得了香料的君臣佐使，香辛料配料规律知识。
2、卤肉的香料有哪些配方？
大家好，卤味是指以家禽畜的肉和内脏，蔬菜，水产品等为主要原料，通过卤汁进行卤制而成的美味。卤味的一般做法就是把需要制作的食材洗净焯水之后放入调制好的卤汁中，大火煮开调小火慢熬，让卤汁的味道慢慢渗透食材，煮好后浸泡一段时间，然后捞出就可以食用了，那么如何让卤汁更有味道呢？这就需要用一些香料了，我们先介绍一下卤肉常见的几种香料。
1、草果：草果又名草果仁、草果子，经肉吸收后可以减少腥味，2、八角：八角就是我们常说的大料，可以去腥添香增鲜解腻。3、花椒：花椒可以帮助减少肉腥味，增加麻香味，想要更麻可以用麻椒，4、香叶：晒干的月桂叶，可以去腥增香，也可以增加肉质的鲜嫩口感。5、陈皮：可以去腥除膻，解除油腻，也可以增加香气和甘甜，防腐抑菌，
6、小茴香：可以去除肉中臭气,。7、丁香：香味很浓，常用于增香，不过一定要少量，8、甘草：可以减少肉腥味，味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，还可以复合多种香料，增加回味，防腐抑菌。9、沙姜：又名山奈，可以减少肉腥味，10、罗汉果：可以增加甜味，是卤菜有后味。11、红曲米：用于上色，和我们糖色是一个功能，
12、糖：白糖和冰糖都很常用，用于炒糖色。13、白芷：可以去异味，增香味，防腐抑菌，14、白豆蔻：去异增香防腐。15、砂仁：增香去异，除膻腥味，提升入味程度，16、干辣椒：添辣增香的作用，如小米辣是增加辣味的，二荆条和灯笼椒是增加香味的。下面介绍几种卤水常放的香料，川味卤水：草果、香叶、桂皮、沙姜、八角、花椒麻辣卤水：小茴香、花椒、甘草、丁香、桂皮、干辣椒潮州卤水：豆蔻、花椒、甘草、沙姜、桂皮、香叶此外卤水应该用土陶盛放，不要用铁器和木桶，上面的浮油不要太多，每天要烧开1次以便更好保存。
3、想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？
卤菜熟食配方，各家有各家的绝招，因为是吃货一枚，所以收集了很多卤水配方，挑几个供大家参考吧，先来个简单的卤鸡料：白芷23，陈皮6，良姜24，肉桂24，肉蔻6，丁香1，豆蔻3，砂仁3，大料5，花椒5。将卤料用纱布包好，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、料酒等调料，放入要卤的食物，加水没过所有食材料，大火烧开后改小火卤制即可。
