今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王，洋葱块应该是羊肉五倍大小，放在羊肉上，搅拌均匀，羊肉处理办法和做法一相同，切好的羊肉放放入盐，生抽，蚝油，孜然，辣椒，切半个洋葱，再挤半个柠檬的汁，放适量淀粉抓拌均匀，密封腌制2个小时以上。
1、烧烤怎么腌制羊肉好吃？
大家好，我是烤肉烧饼小哥，坐标江苏徐州，烤羊肉串的发源地大彭城，来聊聊我们本地烤羊肉串的做法。做法一：准备羊肉适量，盐，孜然粉，辣椒面，油，签子，羊肉选精瘦肉或者肥瘦相间的，把筋膜剔净，带筋的嚼不动；肉切成手指肚大小，然后肥瘦搭配串在铁钎子上，也可以穿着木签子上。串好的羊肉串放在烤架上，刷上一层油，油是由羊油和色拉油混合调制的，
烤大约三五分钟可以撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉，中间要重复的反面，翻面2-3次，大概烤15-20分钟左右，再撒上辣椒粉和孜然粉，这时候就可以闻到一阵阵肉香，肉串上滋滋的冒着油，馋的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦里嫩，肥而不腻，弹牙但不塞牙，口齿留香。做法二：准备羊肉，洋葱，，柠檬，孜然粉，辣椒粉，淀粉，盐，生抽，蚝油，
羊肉处理办法和做法一相同，切好的羊肉放放入盐，生抽，蚝油，孜然，辣椒，切半个洋葱，再挤半个柠檬的汁，放适量淀粉抓拌均匀，密封腌制2个小时以上。腌制好的羊肉串到竹签上，竹签提前泡下水，防止烤糊，有铁钎子最好，烤盘上铺锡纸，放在下面接油，串好的羊肉串放中层。烤箱上下火200度，先烤10分钟左右，翻面再烤5分钟，根据肉的大小可适当延长时间，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最后撒上一层孜然辣椒粉就可以吃啦，
2、羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？
羊肉的腌制有好多种方法。各家有各家的特色，今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。我在延边生活十几年，本方法集合延边羊肉串腌制方法之长，毫无保留都说给你。羊肉腌制之前，肉的处理很重要，肉买回来要清洗，清洗后用吸水纸擦干净，放在冰箱冷冻里微微冻一下，这样做主要原因有两点，第一、冻一下可以增加肉的紧实感，也就不那么柴。
第二、切起来回很顺手，其实切肉很重要，肉要沿着肉的纹理切，大小适中、均匀一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm，如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm.厚就可以。这个尺寸没必要严格要求，我就是为了大家很形象一点，肉切完了，放在大的容器里。准备配料（以一斤肉为例），圆葱100克，苹果梨一个、鸡蛋两个、盐30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，，
配料准备好了，腌制要有顺序，先把洋葱切块。洋葱块应该是羊肉五倍大小，放在羊肉上，搅拌均匀，接下去把盐倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。苹果梨榨汁，如果没有苹果梨可以苹果榨汁，或者橘子汁都可以，因为羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味，羊肉冷藏一小时后，拿出来接下去就是加入准备的各种增香调料，顺序为，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一种调料搅拌一次，最后打入两个鸡蛋，最后快速搅拌均匀，放冰箱冷藏。
两三个小时后就可以吃了，这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王。一定先加盐，腌制的时候盐是主角，其他都是配角，只要盐用好了，羊肉好吃是没问题了，所以最关键就是一定要用盐先入味，然后再加入其他调料，这样腌制出来的肉，烤制过程中基本不用放其他调料，因为放了孜然和辣椒粉，所以烤制过程中一定要慢火烤，否则很容易烤糊。
