五、沙县烧卖烧卖是北方的传统面食，怎么成了沙县小吃了呢。沙县小吃是火遍全国、走向世界的中国小吃连锁品牌，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元，扁肉是沙县最有人气的小吃，区别于一般的馄饨，沙县扁肉的肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，而且不是用刀剁肉馅，而是用特制的木棒把瘦肉打成肉泥。
1、什么是真正的沙县小吃？
沙县小吃是火遍全国、走向世界的中国小吃连锁品牌，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。相信对于一个吃货来说，价廉味美的沙县小吃肯定都不止一次地尝试过，但毫无疑问，最正宗沙县小吃只有到沙县才能吃到，下面就一起来了解一下这六种最正宗沙县小吃吧！一、扁肉扁肉是沙县的叫法，在全国大部分地区，这种小吃叫馄饨。
扁肉是沙县最有人气的小吃，区别于一般的馄饨，沙县扁肉的肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，而且不是用刀剁肉馅，而是用特制的木棒把瘦肉打成肉泥，面皮用的是碱面，皮薄而有弹性，煮熟后的扁食皮薄馅大，晶莹通透，入口脆嫩味美，嚼劲十足。汤头用的是猪大骨熬制的高汤，再撒上葱花、香菜，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑，二、拌面沙县拌面用的同样是碱面，而不是普通的阳春面。
煮面也有讲究，宽水煮沸，面条入水后五至六秒即捞出，才能保证面条的韧劲，面条捞出沥干后，倒入已经放好花生酱、盐、味精、香油、葱花等调料的盘内，吃时要趁热把面拌匀，否则面就坨了。当地人喜欢拌面配扁食，既不会很油腻，又很有滋味，三、豆腐丸子汤豆腐丸子汤是沙县传统小吃，主料是白豆腐和猪肋条肉，辅料是鸡蛋清、淀粉、大葱、酱油。
豆腐丸是用白豆腐搅成的泥再包上猪肋条肉加辅料剁成的泥，放入90度的热水锅中汆熟，捞起后倒入高汤，加葱花、香菜即成，汤极其鲜美，豆腐丸口感软嫩细腻，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。四、沙县芋饺芋饺是福建、江西、浙江等地的传统小吃，主料用的不是芋头，而是芋子，沙县盛产芋子，沙县芋饺自然也有自己的特色。先把煮熟的芋子捣烂，然后掺入木薯粉一起揉，这就是芋饺的皮料，芋饺皮擀好后，包入猪肉丁、葱末、香菇、笋干等，煮出来的芋饺外韧内软，咸香可口，滑得用筷子很难夹起来，
五、沙县烧卖烧卖是北方的传统面食，怎么成了沙县小吃了呢？其实烧麦这种面食，早已在全国遍地开花，如江南的糯米烧麦、岭南的粤式烧麦等都独具特色。沙县烧卖的特色就是很沙县，面用的是碱面，馅用的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花，皮薄馅大，直接摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时烧麦晶莹剔透，皮薄得简直吹弹可破，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，鲜美可口，
六、米冻皮米冻皮是沙县传统小吃，卖相上类似广东的肠粉，但味道有很大不同。米冻皮的做法是，将早米浸泡一晚，加冷米饭一起磨成米浆，这里冷米饭是必须的，可让米冻皮口感更加爽滑，然后把磨好的米浆倒在一个平底铁锅里，放在滚开的水上，盖上锅盖，一分钟后，米浆就被加热成米冻皮了。放凉后，浇上一勺豆豉油，咸香爽滑，入口鲜香，再放点辣椒油，口感更爽，
2、沙县小吃的炖汤里放有中药，说是清火大凉的，都有哪一些呢？
这个我知道一些，我认识五六个福建开沙县的老板，他们那些汤用两个棒骨一个鸡架十来块钱烧一大桶汤可以弄几十份，其实你可以忽略骨头也就是个样子货，你闻到的中药味是当归，因为当归不贵在汤里又有中药味又不会发苦，举个例子:鸽子汤一只鸽子十四块钱可以做四碗汤卖18左右一碗，沙县看起来卖的便宜可是东西很少，确实是暴利，比如他的馄饨在肉里面加了脆粉所以吃起来脆脆的而且加了泡打粉，泡打粉遇热膨胀让馄饨都飘起来了所以看起来量大。
