取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全，酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，被称之为人间极品美味!制作食材，山泉水10kg包菜两颗、萝卜、辣椒等制作步骤。
1、湘西泡菜怎么做好吃？
湘西泡菜，非常的美味。湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全，酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，被称之为人间极品美味!制作食材：山泉水10kg包菜两颗、萝卜、辣椒等制作步骤：1、泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。
2、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中，3、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟，4、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。备注：夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度)，然后放到阴凉处避光保存，
需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系，泡菜保存方法：1、做好的泡菜，用食品袋密封好。2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧，
2、山西阳曲县的老咸菜怎么做？
刚过完年，颜值downdown掉了两层，胖已经变成了“月半”。特别在现在这个节点，一碗清淡的白粥就着小咸菜，才是打败鸡鸭鱼肉的最美山珍，据说当年权倾朝野的李鸿章就喜食咸菜，能吃上“官府菜”同款，也算是不错的选择了。山西，不只是只有面条，阳曲更也不只有肉肉肉，就连配角角色的老咸菜，都是货真价实的一级棒，
阳曲人喜欢吃稠粥，佐菜常用土豆丝、老咸菜、辣椒，吃起来得意之色意于面容。早些年的山西，家家户户都有一口缸，蹲在窗户根底晒太阳，里面是一缸咸菜汤，汤里渍着萝卜、芥菜头、芋头、蔓菁，其中以芥菜头居多，开春，就要开始煮老咸菜了，把菜捞到一口大锅里，把汤根据口味的咸淡兑好，用柴烧的大火一定要煮到咸菜熟透，这才好吃。
然后捞出咸菜晾晒，原汤冷却后可以倒到缸里再利用，晾晒一段时间，等失去大部水分，用口尝尝有一定的咬头，就可以装坛压实封口，而且永不变质，芥菜头质地硬，腌多久也不会蔫，切丝拌蒜泥、淋麻油，脆生。那一缸子的咸菜汤就是宝贝了，咸菜缸经年不变，底层铺了大酱、花椒大料泡出的水，还有煮过面的汤，一盆一盆地往里倒，发出来的味道咸中带香、香中有酸。
最受欢迎的，少不了萝卜啊，蔓菁，胡萝卜，芥疙瘩等等，放一层菜洒一层盐，最后再倒上八角花椒水，满满的整上一大缸，盖上盖子，就在房檐下面放着，冬天零下十多度也不会冻的，要经过一冬天才能腌好。萝卜咸菜，最为常见，院子里放了笸箩，铺着一层蒸得发黑的咸菜，咸菜味儿满院散着，捻起一块尝尝，咸菜晒到半干就要装坛了，陶罐最好，放几年吃着都软烂。
