下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎饼果子是怎么做的。为了寻找正宗的天津煎饼果子，老海特意在“老海的快乐生活”中发表过一个视频，题目就叫“正宗煎饼果子，随着时代发展，人口流动，正宗的煎饼果子天津都不多了，正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。
1、煎饼果子怎么做？
谢谢邀请，题主您好。仁妙1与您交流，怎样把煎饼果子做的更好吃？我为大家做下好吃的天津煎饼果子。第一步选好豆子和五谷杂粮，磨成面，煎饼果子好几种了。有五谷杂粮的，有黑豆的，有黑米的，有绿豆的好多种了，准备两个鸡蛋，调料，小葱，香菜，酱豆腐汤，甜面酱，蒜溶辣酱。再准备两根油条，选好料后开始做了，用水把原料搅匀。
2、正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？
二他爸来回答！天津人对煎饼果子情有独钟，讲究从家里带两鸡蛋，到家门口来一套，记住了，大热天的吃煎饼果子，可去暑。绝对营养快餐，具体做的手法儿，地区不同，配方也不一样。有纯绿豆的，有三合面儿的，外地也有白面的，咱们天津主要分两种，一种是纯绿豆现磨，但不容易成形，所以要厚些，价钱略贵块八的。另外一种是配好的面糊，
一般是绿豆，小米，比例2:1。其实味道好不好，关健在料儿，酱豆腐用香油调，面酱(现在有的商贩加点蚝油)必须蒸熟，(也有小火慢炸，炸熟的)。葱花早起现切，放黑芝麻纯属点缀，辣油提前炸香，就欧K啦！可素的，果子的，果蓖儿的！煎饼果子本小利大，大众美食，永不落伍，现已经走向国外。最后说一点，一人难称百人心，好吃就是正宗！不分品牌，
3、什么才是正宗的煎饼果子？
老海作为土生土长的天津本地吃货，当然就是从小吃煎饼果子长大的了。可是，随着时代发展，人口流动，正宗的煎饼果子天津都不多了，为了寻找正宗的天津煎饼果子，老海特意在“老海的快乐生活”中发表过一个视频，题目就叫“正宗煎饼果子！香气四溢，解饱抗饿，没出摊就排队，晚一步吃不上“有兴趣的朋友，可以去看看！下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎饼果子是怎么做的。
首先，做煎饼的就有很多讲究，天津的传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的，瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用，一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大，
如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实，豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜，因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料，
在磨浆时，用的水也有讲究。高级点的，用的是棒骨高汤，一般用的是香料和盐煮的料水，每家配方不一样，但老海感觉都会有大料五香粉之类，香气很浓郁。小磨转起来，豆子小米投下去，再不时加点料水，米浆就慢慢流淌出来，而这个米浆浓稠度成膏状，几乎是固态，绝对不是稀汤刮水的，不使劲，你都摊不成煎饼。因为，煎饼果子本就是老百姓的吃食，不实惠，玩造型的东西，天津人不认！其次就是调料，
煎饼果子的调料讲究就更多了。葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊，摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人口味选择，制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁，汁太稀，容易流，影响果子的酥脆，面酱选用的是甜面酱，并且要上锅蒸。
