广东烧鸭、烧鹅与外省的还是有区别的。烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别，（上烧鹅下烧鸭）烧鹅和烧鸭肉质区别，（上烧鹅下烧鸭）烧鹅和烧鸭味道区别，烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时，广东烧鸭、烧鹅的特色还在于新鲜，刚烤出来的皮是脆的，肉是嫩的，汁是香的，烤鸭、烧鹅好不好吃，酥脆占第一位。
1、广东的烧鸭烧鹅的制作方法是不是和外省的有很大区别？
感谢邀请！我是王大厨，很高兴能回答这个问题。以前的一个同事也是很好的兄弟，是广东人，专业的烧腊师傅，以前在一起合作开过店，跟着他也了解了不少广式的烧腊制作，广东烧腊是传统的地方名菜，在广东大街小巷中经常能看到了，而且也是备受大家的喜欢，烧鸭烧鹅是以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润，
切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口，广东烧鸭、烧鹅与外省的还是有区别的。拿北京烤鸭来说，做法和吃法都是不一样的，北京烤鸭其精在于脆皮，北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味，广东烧鸭、烧鹅的特色还在于新鲜，刚烤出来的皮是脆的，肉是嫩的，汁是香的，烤鸭、烧鹅好不好吃，酥脆占第一位。
2、烧鸭和烤鸭有什么区别？
我是宅门家庭菜的作者:Q私厨很高兴回答你的问题:烧鸭和烤鸭有什么区别？区别在于广东的烧鸭大同小异，都要上脆皮水，吹鸭坯子工序差不多，但是北京的烤鸭全聚德最正宗老字号木炭烤鸭主料：鲜活3.5斤/支鸭辅料：甜面酱鸭饼/面饼黄瓜条葱丝调料：脆皮水制作方法：脆皮水1：烧鸭表皮有一层脆皮水，经过高温厚就成了脆的，如何做脆皮水我给大家一个配方比例，温水 大红浙醋 白醋 柠檬 麦芽糖勾兑成汤汁过后备用，
2：如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下制作方法：烤鸭1：鸭子宰杀清洗干净备用，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，用水管放入鸭子肚子里面，放上进去冲洗血水到干净为止，捞出来挂起漏干水份用电风扇吹风干表片面备用。2.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看，
3、做广式烧腊、烧鹅和烧鸭的区别是什么？怎么做最好吃？
广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭最受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见，为避免广大食客们上当受骗，今天跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。
看头颈：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小，鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多，看嘴巴：鹅嘴巴比较尖，鸭子嘴巴比较扁，看腿：鹅腿比较长，鸭腿比较短，如果买烧鹅，左腿更好吃，因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实，有层次感。而鸭子休息时伏于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。
