===猪皮冻===【准备食材】。无论猪皮冻的颜色如何好的猪皮冻都要晶莹剔透，不能有除了猪皮以外的其他杂质，猪皮冻应该是北方人吃的比较多，尤其是东北那嘎哒，我记得小时候过年杀完年猪都会做猪皮冻，一、市场上卖的肉皮冻透亮筋道到底是加了什么应该很多人都经常会买肉皮冻来吃，都知道外面卖的肉皮冻非常透亮筋道，很多不良商家为了利益，都会加入明胶，不过也还是有一些好的商家的，其实不管卖的肉皮冻有没有加什么，都是自己在家做，吃着更卫生放心，只要掌握了技巧，在家一样可以做出晶莹剔透，口感劲道爽滑的肉皮冻。
1、猪皮冻是什么？好吃吗？
您好，很荣幸回答您的问题，我今天刚好发了一篇做猪皮冻的帖子。下午能帮到您，猪皮冻材料：猪皮500g，姜、大葱、料酒、味极鲜、老抽、盐、卤料包（料包没有可以用五香粉或者十三香代替）。做法如下：一、猪皮买回家清洗干净，猪皮表面如果有猪毛，用镊子拔出来，背面用刀刮去油脂，然后切成条或者块，这个是整个过程最费工、费力的活。
我家是用剪刀剪的，处理干净的猪皮再次清洗干净，锅里放凉水，放上猪皮，放几片姜，不锈钢勺一勺料酒，开着锅盖大火烧开，开锅以后再煮三四分钟，捞出来猪皮清洗干净，重新换水煮，水量大约是猪皮的五六倍左右。二、我准备的卤料包，这时买的成品，里面有28种材料，具体有什么也说不太清楚，不过味道不错，我把一小包分成三份，每次用一份，这样大料味道不会太浓，
把卤料装到口袋里面扎紧，用水冲洗一下防止有浮尘。葱切大段也可以不切，姜切大片，三、把卤料包和葱姜放到锅里，和猪皮一起大火烧开后，把表面的浮末油脂撇去。我这张图是焯水时候的照片，第二次煮开时候，没有拍，撇去浮沫后，加上味极鲜增加底味，改小火炖煮，过一点时间用勺子搅动一下锅底，防止猪皮粘锅底糊了。大约煮两个小时左右，要根据具体放的水量来判断，看到整个汤变得比较黏稠了，加上盐调味，加点老抽调色，继续煮三五分钟关火，
四、倒到盆里，自然晾晾后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了。我放在比较小的盆里，这样下面一层有猪皮，QQ弹弹，上面一半没有猪皮，这样可以把上半部分切下来，做灌汤包，不过有猪皮的不分，也可以用来做灌汤包，五、我做的口味略淡，做灌汤包的时候，比较好掌握味道，吃的时候可以调一份料汁，蘸着吃就可以。
2、猪皮冻如何去味？
大家好我是老王，首先很高兴我是第一个回答这个问题的人，猪皮冻如何去味？我的回答是：制作前汆水2-3次，熬制的时候加入香料。1.猪皮冻应该是北方人吃的比较多，尤其是东北那嘎哒，我记得小时候过年杀完年猪都会做猪皮冻，猪皮冻做好了非常好吃，口感上非常的爽滑Q弹，做不好则非常难吃猪腥味非常重。猪皮冻从颜色上来分有两种，一种是纯白色的一种是加了酱油的棕红色，
纯白色的在吃的时候需要有蘸料，比如蒜泥，或者辣椒油等。棕红色的已经调好的味道直接吃就可以了，但是无论猪皮冻的颜色如何好的猪皮冻都要晶莹剔透，不能有除了猪皮以外的其他杂质。2.猪身上可以说几乎没有不能吃的地方，唯一一点就是腥味比较重，尤其是育肥猪，自己家养的猪味道还稍微少点，重要的部位就是，猪头，猪蹄，猪耳朵，猪皮等味道比较重。
在家制作美食时一定要通过汆水尽量的把腥味减少，汆水时加入葱姜料酒可以有效的去除味道。也可以在制作是加入重味来掩盖这种腥味，比如辣椒，花椒，八角，桂皮之类的，下面我就和大家分享一下猪皮冻的家常做法吧。===猪皮冻===【准备食材】:猪皮，葱段，姜片，料酒，盐，八角，香叶，盐，味精，【制作方法】：①.猪皮洗净把猪皮上多余的脂肪去掉，只要淡黄色的皮就可以，白颜色的部分都剃掉，用温水再清洗一遍。
②.锅中加入清水，放入葱段，姜片烧开放入猪皮倒入料酒汆水，煮8-10分钟。把猪皮捞出，再次汆水一遍，这次就不用了放葱姜之类的了，直接把水烧开放入猪皮煮5分钟左右即可。③.把煮好的猪皮捞出放置微温，再切成细丝备用，锅中加入清水，水的用量是猪皮的3-4倍。把水烧开，放入切好的猪皮，盐和味精，一颗八角，半片香叶，
小火慢炖2-3个小时，如果制作的量多可以适当的增加熬制时间。④.把熬好的肉皮汤倒入容器中，放置微温，再放进冰箱冷藏3个小时左右，猪皮冻的厚度不要太厚，4-5厘米厚就可以了，把冷藏好的猪皮冻取出切成薄片放在盘子里淋上蒜汁或者辣椒油即可，【小提示】：猪皮要趁热切丝，不能放凉以后再切，放凉后很硬非常难切，上边介绍的做法是纯白颜色的猪皮冻，如果想做成棕红色就把盐和味精去掉，再熬制完成后加入少许酱油就可以了。
