如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了。一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的，建议你找一个手艺好的凉菜师傅学习，而且现在凉菜师傅招学徒的很多，很容易进入到卤水的这个环节。
1、卤味培训班哪里好？在海南学卤味技术，去哪里学好？
学卤菜是很有发展潜力的热门项目，现在的地摊经济很火爆，很有前景的。学卤菜是很需要细心的一项工作，卤菜的学习其实相对中餐、西餐来说比较简单，在专业的烹饪学校学习中，有资历深厚的老师传授卤菜的独家秘方，能较快的掌握卤菜技艺，若没接触过卤菜的人群会觉得卤菜是一门很复杂的工艺，学习起来会很有难度。其实没有大家想象的那么困难，关键所在是卤料的配方以及卤水的口味以及卤制的时间掌控，在专业的厨师学校能学到真正的厨师技术，这样能让自己的卤菜制作水平得到突飞猛进，
2、学卤味去哪里好呀？
准备材料：1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步骤：1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存，放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃，卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。
如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了，卤菜的配方及制作方法卤菜的配方：红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段，②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可，黄卤汁黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制作方法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松，②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可，白卤汁八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
