酥烧饼酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子，内馅参考了黄桥烧饼的做法用料水油皮猪油或者鸭油30g植物油30g水115g面粉250g油酥猪油或者鸭油40g素油40g面粉170g内馅甜馅红糖适量咸馅肉松适量葱白2-3根肥肉丁少量酥烧饼的做法将油皮油酥面团按配方揉好。
1、油酥烧饼到底怎么做的？
这样如何？馍夹卤肉的卤肉配方：草果20克，八角20克，小茴香15克，花椒10克，白寇10克，荜拨5克，香草5克，陈皮10克，栀子5克，香排草5克，沙参5克，肉桂15克，香叶15克，良姜8克，甘草5克，肉蔻10克，丁香3克。（50斤五花肉的量）肉的话，选用肥瘦都有的带皮肉，煮制肉的时候一定要控制火候，大火烧开，小火熬制2个小时候焖至，
如此工艺制作的卤肉，肉质细腻香醇、肉皮软糯不腻。卤肉馍的制作工艺：陕西人饼叫馍，在一些地方馍就是馒头的意思，该馍是用水跟猪肉和面，经成型后烤制而成。烤制好的馍，层次分明，外表金黄诱人，一口咬下，酥脆美味，1.猪板肥肉切成大小均匀的小块，然后放入烧热的锅内，转小火炼制成猪油。2.用面粉加温水，和成面团，醒半个小时，
2、如何做酥烧饼？
油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起，面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软，可以全部完成第一步后在完成第二步。
给面团一个醒发过程，将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压，
然后烧饼的表面刷一层水（如果是甜品，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形，烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色如果放冰箱保存，吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼小贴士油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性，包油酥更方便，
喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做，整个过程轻松愉悦。看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁，我加了荸荠大的一点，口感也够了，实在没有拌点食用油吧，如果只是肉松和葱白，口感太干。原方使用的是全猪油，从健康考虑用了一半猪油一半植物油，结果发现口感胜过全猪油。原方内馅不知如何做，只是吃过，应该是用肥肉丁和葱白。
肉松做的味感完胜肥肉丁，个人烤箱不一样，如果不太熟悉，可以150度烤制，适当延长时间至表皮酥黄。这里是二十五个烧饼的量，我已经减少了原方里油酥的用量，如果你觉得油还是太多，可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量，肉松的用量没有标注，多少看个人喜好了，芝麻只用黑的色泽不好看，用了黑白两种，颜色感觉不错。
