肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。
1、广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉，肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜，据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。
广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，
2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用，肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
2、广州著名小吃蒸肠粉需要哪些食材、配方？
我是广东潮汕人，最喜欢吃的是潮汕肠粉，潮汕肠粉配料主要有：主料：木薯粉、生粉、水辅料：肉馅200g、香菇5朵、生菜1棵、食用油50g、鸡蛋两个、酱油3汤勺、生粉2汤勺、蚝油2汤勺、蒜蓉适量做法1、准备材料，将香菇先用水泡开，猪肉剁碎装碗、打好鸡蛋；2、将调好的粉水倒入盘中放到锅里蒸2分钟；3、再将碗中备好的配料、打好的鸡蛋倒入快蒸熟的粉水中；4、鸡蛋液快熟时，加入生菜，刷上食用油；5、生菜熟了就可以起锅了，装盘；6、用个小碗装水加生粉搅拌，锅内倒油加热，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮开后加酱油和耗油，也可以加自己喜欢的调料，煮开后淋在肠粉上就可以开动啦！。
