你提到脆皮浆，怎么做，这个好简单的，用鸡蛋清，面粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有卖)开成糊状，等风干好淋过皮水的鸡，用毛扫扫上就可以了，扫好再风干一次，就可以入炉烧了。看到你这个问题，今天我正好做一个脆皮烧鸡，顺便分享我做脆皮烧鸡的一些经验，希望对你有一些帮助。
1、脆皮烤鸡脆浆水怎么做？
你好！看到你这个问题，今天我正好做一个脆皮烧鸡，顺便分享我做脆皮烧鸡的一些经验，希望对你有一些帮助。做脆皮烧鸡，选择一些老点的鸡比较好，这样的鸡肉质结实，经过烧制，皮不仅脆，肉不会烂，相反会更好吃，还多汁呢！首先，把杀好的鸡，去除内脏洗净就腌制，腌制方法不同于烧鸭，要全身，内部一起腌制，用到的材料，姜，蒜末，香葱，酒，生抽，老抽，海鲜酱，盐，白糖，味精。
香粉用五香粉或十三香也很好，(我是用特制配方的香粉料)把鸡的每个部位都抺料腌制，然后连料放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏腌制几个小时，中途可以拿出来在保鲜袋里按摩一下入味更好更均匀，最后，用开水烫过皮，也顺便冲走姜葱蒜未，过一下冷水，挂钩，淋皮水(皮水用麦芽糖与醋1:7开好的皮水)，风干。你提到脆皮浆，怎么做，这个好简单的，用鸡蛋清，面粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有卖)开成糊状，等风干好淋过皮水的鸡，用毛扫扫上就可以了，扫好再风干一次，就可以入炉烧了，
2、烤乳猪的制作流程是什么？
脆皮烤乳猪制作过程步骤，学会了开店生意好！相信很多朋友都吃过烤乳猪肉，在婚宴酒席上，或者清明祭祖，少不了一道道金灿灿的金猪。烤乳猪，是中国粤菜菜系中最有特色的菜式之一，很多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪，今天就教大家这道皮脆肉嫩的烤乳猪制作过程。准备原料：光乳猪1只，10斤-20斤左右，准备调味料：乳猪盐200克，乳猪皮水500克，香油（烤时刷猪身用)。
准备工具：乳猪叉1把，明炉1个，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸，制作乳猪盐材料：白糖3斤、盐3斤、味精300克、鸡精300克、沙姜粉250克、五香粉150克、鸡肉酱250克、芝麻酱150克、花生酱150克、芝麻油200克、南乳100克、腐乳150克、蒜茸300克、食用油300克。乳猪盐制作步骤：300克蒜茸用香油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀，作为乳猪烧烤前的腌料，
制作脆皮乳猪皮水：白醋400克，麦芽糖20克，大红浙醋30克，米酒20克，玫瑰露酒30克。将这些配料混合拌匀，即成乳猪皮水，调制时麦芽糖一定不能多用，糖分太高遇热极易上色，容易把成品烧黑。脆皮烤乳猪制作过程步骤：1，光乳猪宰杀，去掉内脏，清洗干净，把乳猪背向下，取出猪脑，从脊背中间开肚，肉厚处割开，更方便腌制入味。
2，腌制，把做好的乳猪盐，均匀拌抹在猪肚腔内，腌制时间半小时左右，才能入味。3，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好，乳猪叉洗净擦干备用，4，乳猪叉，从乳猪屁股肉插入，穿过猪肉至猪排骨的第三根或第四根骨，这样可以牢牢插稳乳猪。5，乳猪烫皮，用70℃的热水，淋到猪皮硬为止，猪表皮收紧，烧出来的乳猪皮会更有弹性，酥脆。
6，上皮水，烫皮后的乳猪要先风干水分，再上皮水。把前面做好的乳猪皮水，均匀淋在猪的表皮上，每一个部位都要刷到，且涂上皮水后，要将乳猪风干，才可烤制。否则，烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象，7，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸，防止烧焦。乳猪明炉生好火，8，手持乳猪叉，将乳猪放在明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，猪壳暖热。
等到乳猪皮烤出了淡红色，往猪身刷一遍香油，猪身开始爆皮，转大火，将乳猪皮朝炉内，慢慢翻转乳猪，直至猪皮爆皮，表皮色变成金黄偏红，9，乳猪爆皮后，将猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，在耳根和尾根处补火，帮助上色和猪皮一样的颜色。再用剪刀剪去烧焦的边角，一个完整的烤乳猪制作过程就完成了，烤乳猪制作过程注意事项：1，爆皮的过程中，看乳猪皮的干湿程度，边烤边反复刷油，这样可防止乳猪爆皮不均匀。
