❷完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒。一盘香喷喷的锡纸烤鱼就做好了，喜欢的朋友可以参照我的锡纸烤鱼做制作视频，鱼身体上各切五刀，用两克盐码味十分钟，配料－－－－－红油｜色拉油｜辣椒（切段冷水泡好）｜豆瓣酱｜辣椒酱｜姜末｜蒜末｜胡椒粉｜啤酒｜水｜盐｜味精｜鸡精｜白糖｜胡椒粉｜十三香｜香油｜去皮花生米｜葱花｜芝麻｜黄豆详细步骤－－－－－1.草鱼一条2.处理干净从鱼背切开3.从鱼头至鱼尾划平行刀4.翻开鱼背打一字花刀5.香菜，姜片，葱6.划好刀的鱼放在盆里7.加盐，味精，鸡精，白酒8.放入葱姜香菜9.给鱼做个全身SPA，腌制10分钟制作烤鱼香料10.红扣，甘草，砂仁，良姜，香果，沙姜11.碧波，木香，桂皮，白芷，白扣，八角，香叶12.丁香，千里香，大砂仁，栀子，草果(去籽)，小茴香，排草13.把所有香料倒入打粉机14.打成细粉15.烤鱼香料粉制作完成炼制烤鱼老油16.干辣椒凉水泡5小时以上17.泡好的干辣椒沥干水分剁碎成为糍粑辣椒18.热锅，倒入菜油，色拉油，牛油19.待油炼化后倒入糍粑辣椒20.加入郫县豆瓣酱21.青花椒22.加入鸡油23.慢慢熬制半个小时24.加入醪糟，冰糖，白酒25.继续熬制10分钟26.倒入葱，姜，蒜，洋葱，香菜27.小火慢熬10分钟，加入辣椒面28.转微火慢慢熬制1-1.5小时29.水汽熬干，香气四溢时滤出料渣30.同时放入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，香草，公丁香31.继续熬制15-20分钟32.加入香叶33.加入香料粉34.熬制10分钟即可出锅35.烤鱼老油完成，冷凉备用铺底菜36.热锅烧水37.下入芹菜，豆腐皮丝，木耳38.烫熟后均匀铺在烤盘中39.把烤好的鱼放在底菜上烤鱼浇料汁40.热锅起油41.加烤鱼老油42.加泡好水的辣椒段43.炒干后放入郫县豆瓣酱44.香辣酱45.蒜末，姜末46.炒香后加啤酒47.水48.加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香，香油49.然后捞出锅内料渣50.均匀浇在烤鱼上面51.撒上炸好的花生和黄豆52.撒上切好的葱丝红椒丝53.浇上热油54.撒上白芝麻即可。
1、烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。传统木炭烤鱼，又有几种味型：豆豉味，蒜香味，经典麻辣味其中泡椒味给人留下的印象较深，作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
