酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉，关于不想打工了，学酸辣粉能开店吗，正宗重庆酸辣粉，当然要到重庆来学习，炎热的夏季，吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉，是一种享受，第一次和她一起到万州一家小饭店上班，我们饭店旁边就有卖酸辣粉的店。
1、酸辣粉技术培训哪家好?重庆酸辣粉技术培训哪家靠谱？
打开头条搜索【川菜麦师傅】，或者直接点击右上角，关注我们！15年川菜厨师为你带来川菜中的点点滴滴，让您吃的明白，吃的放心！正宗重庆酸辣粉，当然要到重庆来学习！作为重庆的一种特色小吃，以其麻.辣.酸.鲜.香.且油而不腻，而闻名于全国。如果在外地开店，那么味道上都有调整！2011年，我和我老婆刚结婚，
第一次和她一起到万州一家小饭店上班，我们饭店旁边就有卖酸辣粉的店。那个店是开在我们的厨房后边，也就是一条小巷子里面，但是生意绝对不差！老板是一位蛮和善的阿姨，有三个店员（其中一人专门负责送餐），当时她们家营业额每天大概在2000-3500之间，比我们饭店的营业额还要高！当时看她们生意很火，所以我也就偷偷了学了她家的主打：酸辣粉！现在就写出来供大家参考一下，因为饮食这东西，很多细节才是决定成败的地方，所以也仅供大家参考哈！1：主料：红薯粉条，或者红薯和豌豆混合做成的粉条，提前用温水泡好！2：配料：时令蔬菜。
3：骨头汤，这个很重要！用鸡骨架和猪筒氽水后，大火烧开，撇去浮末，小火熬4个小时而成，4：调料：姜米，蒜米，黄豆酱油，陈醋(最好用香醋），鸡精，四川榨菜（加干辣椒煸炒香），花椒粉，辣椒红油（一定要香，炸的时候加芝麻）。5：撒在碗上面的有：黄豆（烤香，市场有卖成品），葱花，香菜，做法：1：取一只碗，入上面的调味料（依个人口味调制），之后加入烧开的骨头汤！2：净锅烧水，将泡好的粉条和青菜放入锅中煮熟，之后捞出放入碗中。
2、酸辣粉配方是什么？
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉，是一种享受，良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味，
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。（如需视频教程请关注新品美食最新视频）下面有做了多年酸辣粉的老师傅（新品美食）来教你，附配方：（如需视频教程请关注新品美食最新视频）辣椒油配方：材料：四川二荆条干辣椒800克，四川子弹头干辣椒800克，菜籽油5000克，大葱100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香叶4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。
商用辣油具体步骤：1、铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用，2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热，把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至，炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用，高汤配方：猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨敲破洗干净，将鸡骨架洗干净，把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里，在加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去表面上的浮沫，在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用，2、锅里加入50斤清水，把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
