肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。（4）肠粉装盘淋上我的的酱汁就可以食用了，喜欢辣的可以自己放点米椒酱，不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样不会露怯，我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱。
1、肠粉是用什么粉做的？
肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”，肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面，粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。
肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西，浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么，我常见的和我自已最爱吃的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。
不过不管哪一种，都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样不会露怯，我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承肠粉是广东人舌尖心上的最爱，精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香，磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香，味美异常。
2、肠粉专用粉哪个牌子好？
我们贵州人用贵朝米磨的，就是所谓的珍珠米，做肠粉有两部分第一，酱汁。第二肠粉，第一酱汁的调料有冰糖450克，水7.5斤，鸡粉70克，盐50克，味精115克，老抽180克，美极鲜味汁50克，生抽两斤。（小葱，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋葱，油），（1）:将准备好的冰糖，鸡粉，盐，味精，老抽，美极鲜味汁，生抽放进准备好的7.5斤水里。
（2):起锅放油，烧成7成热下入我们的姜，大蒜，洋葱炒至两分钟依次下入我们的小葱，香菜，芹菜，炒出香味倒入我们调好的酱汁大火煮沸小火煮5分钟关火？浸泡40分钟捞出调料渣子，酱汁就好了。第二:肠粉食材有贵朝米，蛋，肉馍，（1)将贵朝米泡三个小时左右，用石磨或者打浆机把它磨成将，石磨一次就可以了磨浆机磨三次。
别太稀了，（2)将肠粉机开火等水沸腾，就可以用勺姚一勺米浆放蒸盘里，拿着蒸盘的两端把米浆晃匀在整个盘里。打上一个鸡蛋，放点肉馍，放进肠粉机蒸3到5分钟左右，同样的方法装上第二盘，第三盘，第四盘。（3)熟了取出盘用我们的刮板从近至远的刮在一起，在从中间划三下，美味的肠粉就可以装盘了，（4）肠粉装盘淋上我的的酱汁就可以食用了，喜欢辣的可以自己放点米椒酱。
3、肠粉专用粉加木薯粉还是加小麦淀粉好，哪个吃起来更Q弹？
粘米粉80g小麦粉80g(如果喜欢更加Q弹可以增加20g到40g)玉米粉10g左右水400g(如果小麦粉变多了水也要按1比2.5增加)鸡蛋3个肉末一些生抽适当盐巴大约2g然后自己喜欢的配料放一点首先先把淀粉搅拌均匀尽量细致一些然后就是蛋液搅拌均匀然后放进盘子里撒上自己喜欢的料蒸到起泡泡就可以出锅啦。
