好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的文章、都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢。关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的文章中都分享过，问答也解答过做法，这种面有的地方文雅一点，叫作涎水面，俗称口水面。
1、岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，问答也解答过做法。这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下，所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时，
之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充，
2、岐山臊子面为什么要叫口水面，为什么讲究只让吃面不喝汤？
哈哈，岐山臊子面不是口水面，口水面不是一种制作方法，而是特指一种食用方式，其实涉及到味觉得秘密，不过说出来有些朋友听了可能会有点小恶心。最早听说这种面，是十几年前在酒吧无意中邂逅一位陕西朋友，听他说的，这或许就是为什么会有人把岐山臊子面传为口水面的原因，这种面有的地方文雅一点，叫作涎水面，俗称口水面。
据说最早出现在陕甘等地极度缺水的贫困山村，一般村民家中办事，宴请全村父老，要设流水席，因为当地产麦，所以一般就是类似北方的打卤面，岐山臊子面这种都算顶级高配了，不备冷热菜，给几头蒜就算超配了。这种流水席的规矩，面管够，但是客人不能把汤喝了，吃完面后，把剩下的卤汤倒回卤汤锅里，下一位客人继续使用这种卤汤，
唾液中的酶，对于人的味觉影响极大。每个人分泌的酶都不一样，所以每个人的味觉都有所差异，一般来说，分泌的酶种类越多，味觉越敏锐，因为卤汤中残留了大家的酶（其实还有另外一种东西，为了防止大家呕吐我就不说了哈哈哈），种类远远超过一般人自己所能分泌的酶的种类，所以吃这种卤汤面客人能感受到很多自己平时感受不到的滋味，会觉得这碗面味型特别丰富，味道特别有层次，特别好吃。
