做100份凉皮要多少面粉，请问百面皮凉皮制作过程中面粉淀粉加盐比例多少谢谢搜

来源：整理时间：2023-03-18 17:08:12 编辑：职业资格手机版

1，请问百面皮凉皮制作过程中面粉淀粉加盐比例多少谢谢搜

你好，最好不加淀粉。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

可以啊，凉皮要用的是面粉中的淀粉面粉、水和一点点盐混合揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋（也就是小麦蛋白）其实，直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。而高筋面粉和普通的面粉的区别，就在于前者的小麦蛋白含量较高，和做凉皮要用的淀粉无关。所以做凉皮用，没有分别另外，用面粉做的凉皮只适合凉拌着吃，不像绿豆做的，一煮就烂

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2，凉皮面粉和淀粉的比例

制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。准备原料：面粉200克、水350克 1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀3、盆刷上油，然后舀入面糊4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起7、切成条，拌上调料就可以吃了

在这里必须要明白关于凉皮的一些基本常识，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的面粉制作的，所以做凉皮虽然买的是小麦面粉，但实际上并不是直接用面粉做的，而是用面粉里面的淀粉，从面粉中分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，所以做凉皮用的就是小麦淀粉，不存在面粉加淀粉的问题，也不存在凉皮面粉之说，广义上说所有的小麦面粉都可以用来做凉皮的。擀面皮是淀粉加面粉，凉皮的纯淀粉。

凉皮是一种纯淀粉食品，他是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以凉皮制作是根本不可以往淀粉里面加面粉的，绝对不行的。淀粉加面粉做出来的是擀面皮而不是凉皮。一句话淀粉加面粉做不出来好凉皮，更谈不上手感、口感、筋道、光滑、弹性好之类的了。淀粉加面粉制作凉皮纯粹就是笑话了。我的口空间有凉皮制作的视频可以看下的。

凉皮面粉和淀粉的比例